طرز تهیه باقلوا

طرز تهیه باقلوا

همانطور که قول داده بودم امروز طرز تهیه باقلوا رو واستون توضیح میدم. اصل و سختیه باقلوا تهیه خمیر یا همان لواش باقلوست.

تهیه این خمیر در منزل کمی‌ تا قسمتی‌ مشکله اما من میگم کار نشد نداره. وقتی‌ کسی تونسته پس شما هم میتونید. ولی‌ به لطف تکنولوژی‌های جدید در زمینه مواد غذائی الان همه نوع خمیر آماده را می‌شه تو سوپرمارکت‌ها پیدا کرد. برای باقلوا معمولان از خمیر فیلو استفاده می‌شه خ خمیری بسیار ظریف و شکنده است. و کار کردن با اون کمی‌ حوصله و ظرافت می‌خواد.

توی دستور اول من طرز تهیه باقلوا را با خمیر آماده توضیح میدم و در پستی جداگانه طرز تهیه لواش خانگی باقلوا را ولی‌ باید کمی‌ به من فرصت بدین که خودم حتما امتحان کنم.

خوب بریم سراغ تاز تهیه باقلوا با خمیر آماده فیلو.

مواد لازم: ۱۲ ورق خمیر فیلو

مغز بادام، گردو، پسته و فندق از هر کدام ۱۰۰ گرم. البته این انتخاب من بوده شما میتوانید فقط از یکی‌ از اینها استفاده کنید مثلا ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم پسته.معمولان با پسته تنها خیلی‌ خوشمزه تا می‌شه.

۱۰۰ گرم پودر نارگیل البته نه پودر خیلی‌ صاف و نرم میخوایم که نارگیل زیر دندون حسّ بشه.

گلاب ۱ دسیلیتر در حدی که گلاب رو اسپری کنیم. پودر حل و دارچین  ۱ قاشق چایی خوری از هر کدام. 

پودر قند ۴ قاشق غذا خوری

همه این مواد را با هم مخلوط می‌کنیم. بعدا باهاش کار داریم

.

برای تهیه شربت باقلوا

۵۰۰ گرم شکار

۵ دسی‌ لیتر آب

۲ دسیلیتر گلاب

شكررا با آب مخلوط كرده روي آتش مي گذاريم. زماني كه جوش آمد و كمي غليظ شد، گلاب را اضافه مي كنيم و پس از چند جوش ، ديگر شربت را از روي اجاق برداشته ، و از صافي رد مي كنيم و نگاه مي داريم 

. ظرف مناسب رو برای چیدن باقلوا انتخاب می‌کنیم و ک‌ف آنرا چرب می‌کنیم . یک ورق از خمیر رو بر میداریم داخل ظرف میندازیم و با فرچه روی خمیر رو هم چرب می‌کنیم. تا ۴ لایه خمیر  این کار را تکرار می‌کنیم بده از ۴ لایه یک سوم مواد میانی را شامل مغز‌ها حل و دارچین ،... روی خمیر می‌ریزیم و اگلب را روی این مواد اسپری می‌کنیم. این مراحل را تکرار می‌کنیم. یعنی‌ ۴ لایه خمیر چرب شده مواد میانی و سپس مرحله بعدی تا خمیر تمام شود . این مراحل در عکسها کاملا واضحه. یادتون باشه لایه آخر فقط خمیر یعنی‌ سطحی روی شامل آخرین لایه‌های خمیر فیلوست.

خوب حالا میتونین لایه‌های آماده شده رو به شکل دلخواه برش بدین و داخل فر که از قبل گرم کردیم ۱۷۵° سانتیگراد  به مدت ۱۵دقیقه میزاریم. خیلی‌ مهمه که مادام سرکشی کنید هر زمان که احساس کردین سطحی روی به دلخواه شما برشته شده  آنرا از فر بیرون بیارید. بذرید سرد بشه و شربت گرم نه داغ را روی مواد آرام بریزید تا همه جای باقلوا‌ها آغشته به شهد بشه.

مهمترین قسمت هنوز مونده و آن اینه که نوش جان کنید

نوووش