پیراشکی گوشت

 پیراشکی گوشت البته به شکل گل 

مواد داخل و خمیر این پیراشکی شبیه مدلهای قبلیه فقط چیدمانش فرق میکنه 

طرز تهیه  مواد داخل  پیراشکی را اینجا و طرز تهیه خمیر را اینجا ببینید .

Lemony Risotto with Shrimps and Mushrooms, ریسوتو با قارچ و میگو

 Lemony Risotto with Shrimps and Mushrooms

for recipe in Farsi click here

Ingredients:

·        3 cups chicken broth

·        2 cups water

·        1 small onion, finely chopped

·        6 mashrooms medium-sized (100 gr)

·        4 tablespoons unsalted butter, divided

·        1 1/4 cups Arborio rice(risotto rice)

·        1 cup dry white wine

·        3/4 pound medium shrimp, peeled and deveined

·        1 table spoon grated lemon zest

·        2 table spoon grated parmesan

·        2 table spoon mascarpone

·        2 tablespoons chopped parsley

Methods:

·       Bring broth and water to a simmer in a medium saucepan.

·        Cook onion in 2 tablespoons butter with 1/4 teaspoon salt in a deep saucepan over medium heat, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes.

·        Cook chopped mushrooms with butter over medium heat about 4 minutes, set aside.

·        Impregnate shrimps with olive oil and lemon juice, add salt, pepper and ½ cup white wine and cook in oven for about 10 minutes, 190°C.

·        Add rice and cook, stirring constantly, 1 minute. Add wine and simmer, stirring constantly, until absorbed.

·        Stir in 1/2 cup broth mixture and simmer, stirring frequently, until absorbed. Continue adding broth, 1/2 cup at a time, stirring frequently and letting each addition be absorbed before adding the next, until rice is creamy and tender but still al dente (it should be the consistency of a thick soup), about 18 minutes. (There will be leftover broth mixture.)

·        Stir mascarpone and mushrooms and cook for about 2-3 minutes.

·        Stir in shrimps, remaining 2 tablespoons butter, parmesan, parsley, and pepper to taste. 

Cheesy herb bread

Cheesy herb bread

1 package dry yeast

500 gram all-purpose flour with pinch of salt

375 ml lukewarm milk/water

100 gr cheddar cheese

100 gr parmesan cheese

Pesto (Optional)

fresh leek and parsley

(To make the filling shred the cheese and chop the herbs)

1 egg for brushing

یک بسته ۷ گرم پودر خمیر ترش

۵۰۰ گرم آرد سفید یا آرد با سبوس

و ۱ قاشق چایی خوری نمک

۳۷۵ میلی‌لیتر شیر گرم دمای اتاق , نیم ساعت قبل شیر رو از تو یخچال در بیارین یا ۱۰ ثانیه تو میکرویو بذارین

۱۰۰ گرم پنیر چدار

۱۰۰ گر‌ پنیر پارمسان  

پستو (اختیاری)

تره فرنگی‌ و جعفری تازه

(پنیر هارو رنده ریز کنید و سبزیجات رو هم خورد کنین نه خیلی‌ ریز)

۱ تخم مرغ برای روی خمیر

First of all many thanks to Roxana for the original recipe I have changed a little bit the recipe and used my own combination for the filling.

In a large mixing bowl mix the yeast with a little milk/water. When the yeast has dissolved pour the rest of the milk/water.

Add the flour slowly and until the dough comes clean from the sides of the bowl.

Place the dough in a greased bowl and leave to rest until it doubles in volume, about 2 hours. 

مقداری از شیر را توی ظرفی‌ که میخواین موادتون رو میکس کنین بریزین بد پودر خمیر ترش را اضافه کنین و به هم بزنین بد از ۱۰ دقیقه باقی‌ شیر یا آب را اضافه کنین و آرام آرام آرد رو اضافه کنین اینقدر به هم بزنین که خمیر نرم بشه و به دیواره‌های ظرف نچسبه میتونین کم روغن زتون هم همراه شیر اضافه کنین حدود ۲ قاشق چایی خوری. ظرفتون را کمی‌ چرب کنین خسمیر رو داخلش بذارین و حدود ۲ ساعت رها کنین تا حجمش ۲ برابر بشه . یادتون نره روی ظرف را با حوله نم دار بپوشونین.

Then, divide the dough into 10 balls and flatten them using rolling pin. 

Place about 1 tbsp of each filling on the flatten dough.

بعد خمیر را در بیارین و ورز بدین و به ۱۰ قسمت تقسیم کنین و با وردنه پهن کنین. و روی هر کدام مقداری از پنیر و سبزیجتتون رو بریزین . لبه‌های خمیر را به هم ببندین و با چنگال فرم بدین تا خمیر در زمان پخت باز نشه.

Bring each one to a pocket form and seal the pocket with a fork (or your fingers) and place it in a greased loaf pan. Repeat the processes for the rest.

بسته هارو توی ظرف مستطیل شکل یا  "ترین" مخصوص نان بذارین 

Leave again to rest at room temperature. When risen pour the whole beaten egg over the dough.

تخم مرغ را با چنگال به هم بزنین و روی خمیر تون بریزین یادتون باشه تمام تخم مرغ را 

 Bake in  preheated oven, at 190°c, for about 35-40 minutes. 

توی فر که از قبل گرم کردین بذارین  با حرارت ۱۹۰ درجه سانتی گراد حدود ۳۵ دقیقه

اینم از این نون بسیار خوشمزه و خوشگل نوش جون

کاری مرغ و قارچ

کاری مرغ و قارچ  البته با تهچین ساده 

این طرز تهیه کاری را من از یه  دوست هندی  یاد گرفتم و نمیدونم چقدر به کاری مرغ  اریجینال نزدیکه ولی مهم اینه که خیلی زیاد خوشمزه بود

فیله مرغ رو خورد کردم نه خیلی ریز همنطور که تو عکس میبینین.. پیاز و سر را با کره تفت دادم   و آب پیاز  که جم شد فیله هارو اضافه کردم. قارچ رو هم جداگونه با کره خیلی کم ، تفت دادم و به فیله ها اضافه کردم. ۱ قاشق غذاخوری سر  پر هم ادویه کاری . این  خوراک هم از اون دسته خوراک های پر چاشنی هندیست. فلفل و نمک هم بریزین به دلخواه البته این خوراک ذاتا باید تند باشه. پس اگر اذیت نمیشین حسابی تندش کنین . حالا یه قاشق غزاخوریی سر  پرآرد سفید رو با ۴ قاشق آب   مخلوط کنین  طوریکه گلوله نبنده. بعد به موادتون تو قابلمه اضافه کنید حالا کمی آب اضافه کنین و بزارین غلیظ بشه تا انجا که خودتون دوست دارین. به جای این کار میتونین سوس بشامل رو که با شیر و کره آماده میشه را به مرغ و قارچ اضافه کنین. من اینجا این کارو نکردم. و به همون آرد حل شده در آب بسنده کردم. واقعن خوش مزه شده بود. 

 اینجا من یه تهچین قلبی ساده تو فر درست کردم  که با این خوراک سرو کنم.

سی سی کا پروشات

سی سی کا

این غذا ترکیب گراتن سبزیجات و موساکا  (از یونان)  من اسمشو انتخابی سی سی کا گذاشتم

سیبزمینی ۲ عدد بزرگ

پیاز ۲ عدد

و سیر ۲-۳ حبّه

گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم حدودا

هویج ۲ عدد

کدو و بادنجان هر کدام ۲ عدد

فلفل سبز ۱ عدد

پیاز و سیر ، خورد کرده را با گوشت تفت میدیم  هویج نیم پز و فلفل را خورد کرده به مواد اضافه می‌کنیم.سپس  رب گوجه و ادویه اضافه می‌کنیم

حالا میریم سراغ سیبزمینی بادنجان و کدو آن هارا ورق ورق می‌کنیم ترجیحا کبابی می‌کنیم یا اگر دوست داشتین با روغن کم تفت بدین.

بعد به ترتیب مواد رو ته ظرف  میچینیم. ابتدا سیبزمینی بادنجون، کدو و در نهایت مخلوط گوشت چرخ کرده را می‌ریزیم.سپس سس بشامل رو روی مواد داخل ظرف می‌ریزیم و ترکیب پنیر هارو اضافه می‌کنیم. خوب ظرفتون را داخل فر بذرید با حرارت ۱۸۰ درجه  سانتیگراد. از آنجا که مواد همگی‌ پخت شده هستند زمان زیادی نمیخواد همین که روی این سی‌ سی‌ کا خوشمزه طلائی شد کافیه. البته اگر بادنجان‌ها ،... رو خوب سرخ نکردین کار خوبی‌ کردین پس بذارین حدود نیم ساعتی تو فر باشه با در بسته و ۱۰ دقیقه آخر  درب ظرف رو بردارین تا پنیر‌ها طلائی بشهبرای طرز تهیه گراتین سبزیجات وبلاگ شکمو رو که لینک کردم ببینینبرای موسکا هم اینجا رو ببینید