Birthday Cake

Birthday Cake
Recipe by request

بیست و دوم جون تولد آقا رضا بود منم برای اولین بار کیک ژله‌ای درست کردم ... راستش اول فکر کردم باید سخت باشه ولی‌ وقتی‌ انجام شد دیدم کار سختی نبود  وقت میگیره اما سخت نیست .... خلاصه جاتون خالی‌ کیک بسیار خوش مزه شد. از اونجا که مهمون بودیم و کسی هم نمیدونست تولد رضاست منم با این کیک که هم ظاهر خوبی‌ داشت و هم مزه ش عالی‌ بود همرو سورپریز کردم . اما غافل از اینکه دوست دختر میزبان خودش مربی‌ شیرینی‌ پزی بود و من بی‌ خبر  واگر نه پیش قاضی و ملق بازی؟؟؟!!! ولی‌ باید بگم که آخر کار این خانوم مربی‌ کلی‌ از مزه و شکل و ،... تعریف کرد و رسیپی گرفت و من هندونه‌های زیر بغل رو به سختی تا خونه حمل کردم لول

برای کیک از کیک اسفنجی  ویکتوریا استفاده کردم و بینشو با خامه ژله و     کمپوت هلو پر کردم

اگر تمایلی برای رسیپی دارید پیغام بذارین براتون ای میل میزنم

شیرینی نارگیلی

شیرینی نارگیلی

۲ سفیده تخم مرغ یا ۵۰ گرم

پودر قند ۶۰ گرم 

آبلیمو ۱ قاشق چایی خوری

پودره نارگیل ۸۰  گرم

روغن مایه ۲۰ تا ۲۵ گرم

این مواد برای ۱۲ دونه کافیه میتونین مواد رو به راحتی ۲ برابر کنین

شکر وسفیده را مخلوط می کنیم روی حرارت کم هم میزنم تاجای که تماممواد کاملا حل شود بهترین روش استفاده از دبل بویلر یا همون روش بن ماری دقت کنین که مواد فقط گرم شوند قرار نیست که اونارو بپزیم. بعد آبلیمو و پودر نارگیل و روغن به آن اضافه کرده وهم میزنیم بعدازخنک شدن مایه با قاشق ا ترتیب روی سنی فر میچینیم میزنیم  داخل قیف با ماسوره درشت هم میتونین بریزین ولی من از  این قاشق هااستفاده کردم ملون بالر

  سنی را داخل فر بادرجه 180 میگزاریم حدود 10-15 دقیقه  

Γαλατομπουρικο- شیرینی یونانی

Γαλατομπουρικο- شیرینی یونانی

دستوره این شیرینی بسیار خوشمزه را از دوست خوبم فریبا ازآشپزی  جنوبی یاد گرفتم وای که من هر چی از خوشمزگی این شیرینی بگم کم گفتم 

توی ظرف کمی چرب میکنیم؛ و۴ الی ۴  لایه  خمیر فیلو (همون خمیری که واسه باقلوا استفاده کردیم )- نَه هزارلا- میندازیم و همه لایه ها رو چرب میکنیم

(یه لایه فیلو میذاریم، کمی کره ذوب کرده میریزیم روی ورقه و همینطور تا لایه ها تموم بشن)

کرم پاتیستر رو روی مواد میریزیم و اطراف فیلو ها رو روی کرم میاریم و باز هم چندلایه فیلو میذاریم و چرب میکنیم.

با دست، کمی آب، روی لایه رویی میپاشیم تا در طول پخته شدن، خشک نشه (من مخلوط آب و گلاب رو اسپری کردم.)

با چاقو، چندتا برش روی شیرینی میدیم و توی فر میذاریم

روی حرارت 180 درجه، طبقه وسط و به مدت تقریباً 30 دقیقه میذاریم تا روی نون طلائی بشه.

بعد که از فر درآوردیم، شربت غلیظ روی اون میذاریم و اجازه میدیم چندساعت بمونه تا شیره به خوردِ شیرینی بره. البته من خیلی کم شهددرست کردم و فقط  با فرچه شهد  را  روی شیرینی براش کردم 

Happy valentine ....Pink velvet cake

 سلام دوستان اینم کیک ۴ طبقه مخملی صورتی‌  واسه ولنتاین 
این کیک ترکیب یه کیک اسفنجی ساده است با کیک مخملی قرمز یا صورتی‌ یا هر رنگی‌ که دوست داشتین

 یه برش از این کیک با شراب رز شیراز معرکه است

دوستان عزیزم از این به بعد اگر علاقمند به پست خاصی‌ بودین برام بنویسین و ایمیلتونو بدین تا طرز تهیشو براتون بفرستم.

دومین کیک خامه‌ای من

به زودی با طرز تهیه و آماده سازی کیک‌ها برای تزئین برمی‌گردم

دومین کیک خامه‌ای من ....میدونم خیلی‌ اولد فشن و غیر ابتکاری ولی‌ جالبیش به اینه که از آنجا که دور از خونه و امکاناتش بودم هیچ جز یه فر و یهمغازه روستائی دم دست نبود گیر هم داده بودم که کیک تولد واسه یه بچه کوچولو درست کنم


. . 

رولت خامه‌ای

 

 

 من اولش فکر میکردم که درست کردن رولت خیلی سخت باشه اما وقتی درست کردم پشیمان شدم که چرا قبلان امتحان نکرده بودم وای باورتون نمی‌شه عالی‌ شده بود! حتی از رولت‌های بیرون هم خوشمزه تر شده بود! خلاصه اینکه در عرض چهار روز ۲ بار درست کردم اونم به درخواست شدید همسر گرامی‌  

 

مواد لازم:

آرد گندم بدون سبوس                100  گرم  

تخم مرغ                                 5 عدد

شكر                                       100 گرم

آب گرم                                   3 قاشق سوپخوری

وانیل                                     یك دوم قاشق چایخوری

بیكینگ پودر                           یك سوم قاشق چایخوری

پودر شكر                              یك فنجان برای تزئین روی رولت

 

مواد داخل رولت

خامه                    200- 150  گرم

پودر شكر               70 

وانیل                     یك سوم قاشق چایخوری

طرز تهیه:

سفیده تخم مرغ , یك دوم شكر ، خوب به هم می زنیم و بعد از سفت شدن كامل، آن را كنار می گذاریم.

زرده ها را با وانیل و آب گرم به هم می زنیم تا كف كند. بقیه شكر را به آن اضافه كرده و خوب به هم می زنیم تا مایع، كرم رنگ شود. آرد و بیكینگ پادر را  و به تدریج به زرده اضافه می كنیم.

سفیده را در2 مرحله داخل مایع می ریزیم و آرام و به صورت دورانی و در یك جهت آن را به هم می زنیم. كاغذ روغنی را در كف سینی فر قرار داده و مایع را روی آن می ریزیم و با كاردك سطح آن را صاف می كنیم. سینی را در فر350 درجه به مدت20- 15  دقیقه روی پنجره وسط فر قرار می دهیم تا نان بپزد، ولی خشك نشود.

برای تهیه مواد داخل رولت، خامه و پودر شكر و وانیل را با هم مخلوط می كنیم.

سپس نان پخته شده را روی دستمال تمیزی برمی گردانیم و  كاغذ روغنی چسبیده به نان را از نان جدا كرده و بلافاصله نان را لوله می كنیم و می گذاریم سرد شود. نان سرد شده را باز كرده و خامه آماده شده را با كاردك به طور یكنواخت روی آن می مالیم. مجدداً نان را لوله كرده و روی آن را  تزئین می كنیم و آن را در یخچال قرار می دهیم.

کیک ساده

کیک ساده

مواد لازم:

تخم مرغ یک عدد

آرد سفید 250 گرم

شیر 150 گرم

شکر آسیاب شده 200 گرم

روغن 100 گرم

هل  یک قاشق چایخوری

بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه:

تخم مرغ وشکرو هل را  خوب بزنید ،سپس روغن را به آنها اضافه کرده ومخلوط کنید تاشکرها کاملا حل شوند،پس از آن شیر وپس از مخلوط شدن شیر، آرد و بیکینگ پودررا داخل این مواد ریخته وخوب مخلوط کنید.

مواد آماده را درون ظرف  ریخته ودر طبقه ی وسط فرکه از قبل گرم شده  با 180  درجه قرار داده بعد از نیم ساعت کیک شما آماده است. ولی‌ از اونجا که فر‌ها با هم متفاوت هستند حتما ابتدا با خلال دندان امتحان کنید و تا عمق کیک فرو کنید اگر از مواد چیزی به خلال نچسبد یعنی‌ اینکه کیک پخته شده و آماده است. میتونید لابلای کیکتون گردو دارچین و کمی‌ شکر بریزین البته بصورت لایه لایه

.

Apple Strudel with Puff Pastry

Apple Strudel with Puff Pastry

Ingredients,

1 Frozen puff pastry sheet (In Deutsch Blatterteig)

4_5 apples; peeled;  sliced

1 tb Sugar with 1 tsp cinnamon  mixed

butter (Optional)

1 Egg -beat with 1 tsp water (Egg Wash)

Thaw pastry 15 minutes in room temperature. Preheat oven to 220c. Roll pastry ( rectangle) . Place on baking sheet; arrange apples on the center. Sprinkle with cinnamon-sugar and put some butter on top. Brush edges of dough with egg wash. Roll up the dough (Figure 1).Brush with egg wash. Bake for 30-40 minutes depending on your oven .check about every 10 minutes. Usually I cover the dough with Aluminum Foil the first 10 minutes then uncover it, for a better results.

Apple Turnovers using Phyllo Dough

Apple Turnovers using Phyllo Dough

             




                                                                             

Filling

4-5 apples quite small (use granny smith for a better result),diced,

1-2 TBS butter

2 tsp lemon/orange peel

1/4 cup -1/3 cup sugar (depending on your taste...)

1 tsp vanilla extract

phyllo sheets

1 tsp cinnamon, sometimes I use Nutmeg (Jouz hendi in Farsi) or ginger powder, and the tase is extraordinary goood!
butter  melted

powdered sugar for dusting (optional)

Peel and dice apples. In a medium saucepan, add apples,sugar,vanilla,orange/lemon peel and cinnamon. Heat on med-low stirring every so often . Cook for about 5 minutes or until the apple mixture thickens.

Remove from heat. Remove phyllo dough from package and have a damp towel ready so you can keep the phyllo sheets covered as you work.They tend to dry out very quickly

Melt butter. Using a pastry brush, brush one phyllo sheet. Fold in half(vertical)and brush again. Fold again to form a long strip. Brush again with butter if you like. On one edge, add about 1 1/2 TBS of apple filling. Roll in the form of a triangle...just like you would fold a flag.

 Brush the outside of the triangle phyllo turnover with extra butter. Place on a cookie sheet. Bake at 220c for 15 minutes or until nicely golden brown. Check after about 10 minutes so that they won't burn. Oven temps vary.

For the text reference plus the last two photos see the following weblog :

http://homecookinginmontana.blogspot.com/2009/03/apple-turnovers-using-phyllo-dough.html

پای سیب

پای سیب

 به جرات می‌تونم بگم از بین صد‌ها پای سیبی که تا حالا درست کردم این بهترین بوده

مواد لازم برای تهیه پای سیب

۵-۶عدد سیب متوسط پاک کرده و ورق شده . بهترین سیب برای پای سیب، نوع گرنی سمیت است چون ملسه و آب نمی‌ندازه

دارچین یک قاشق مربع خوری

شکر یک پیمانه اگر سیب ترش انتخاب کردین واگر نه کمتر شکر بریزید مخصوصا اگر زیاد شیرین دوست ندارین

خلال بادام هر چقدر دوست دارین.

خمیر پای نوع ۲ رو پهن می‌کنید و سیب هارو داخل خمیر می‌ریزید یک لایه سیب یک لایه خلال بادام. سپس شکر و دارچین رو اضافه می‌کنید و یک لایه خمیر رو روی مواد مثل شل پهن می‌کنید و لبه‌های خمیر رو به هم میبندین. یادتون باشه حتما چند برش روی خمیر ایجاد کنید تا پف نکنه و خمیر پاره بشه. روی خمیر حتما شیر بمالید و مقداری شکر پخش کنید.

دیگه باقیش سلیقه خودتونه گل و بلبل درست کنید و یا عشقولانه بازی‌ قالب درست کنید

۲۲۰ درجه س به مدت ۲۰ دقیقه با فویل و ۳۰ دقیقه بدون فویل ردیف پائین البته اگر از ظرف سفالی استفاده می‌کنید در غیر این صورت ردیف وسط بذرید و حرارت رو هم کمتر.

Sour Cream Coffee or Tea Cake

 

135 g white sugar

150 g butter  

2 eggs

165 g  flour

5 g baking powder
5 g baking soda (bicarbonate de soude, or in farsi Joshe shirin, although joshe shirin differs from backing soda but it is a good substitute if you don’t have baking soda)
75 g sour cream
80 g chopped walnuts ( pistachio or almond )
100 g brown sugar
g cinnamon (ground)



Preheat oven (175 C).
First make the fillings: Combine chopped nuts, ground cinnamon, and brown sugar and mix well.
In a large bowl, cream together 1 cup of the white sugar  with 1 cup butter (softened). Add the eggs and beat well. Mix in the flour, baking soda, baking powder, and sour cream, stir until just combined.
Pour 1/2 of the batter into the prepared pan then sprinkle with 3/4 of the filling. Pour the remaining cake batter on top and sprinkle top with the remaining filling. Bake at (175 degrees C) for 40 minutes.






.

کیک لیمویی و شکلاتی

کیک لیمویی و شکلاتی

مواد لازم:

تخم مرغ یک عدد

آرد سفید 250 گرم

شیر 150 گرم

شکر آسیاب شده 200 گرم

روغن 100 گرم

هل یک قاشق چایخوری

بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری

پودر کاکائو یا شکلات آب شده

رنده پوست لیمو

طرز تهیه:

تخم مرغ وشکر,رنده پوست لیمو

 و هل را خوب بزنید ،سپس روغن را به آنها اضافه کرده ومخلوط کنید تاشکرها کاملا حل شوند،پس از آن شیر وپس از مخلوط

شدن شیر، آرد و بیکینگ پودررا داخل این مواد ریخته وخوب مخلوط کنید.

مقداری از مواد را پودر شکلات قاطی‌ کنید و از آن برای ۲ رنگ کردن یا تزئین استفاده کنید که بسته به سلیقه و فرم انتخابی شما

 فرق می‌کند من فقط داخل گلبرگ فرم را مایه کیک با شکلات ریختم

مواد آماده را درون ظرف ریخته ودر طبقه ی وسط فرکه از قبل گرم شده با 180 درجه قرار داده بعد از نیم ساعت کیک شما آماده است. ولی‌ از اونجا که فر‌ها با هم متفاوت هستند حتما ابتدا با خلال دندان امتحان کنید و تا عمق کیک فرو کنید اگر از مواد چیزی به خلال نچسبد یعنی‌ اینکه کیک پخته شده و آماده است. میتونید لابلای کیکتون گردو دارچین و کمی‌ شکر بریزین البته بصورت لایه لایه

مافین شکلاتی

مافین شکلاتی

I uses this recepie,

http://www.youtube.com/watch?v=ncJdMisLJLk

American Pancake

American Pancake

Ingredients:

•2 cups all-purpose flour, stirred or sifted before measuring

•2 1/2 teaspoons baking powder

•3 tablespoons granulated sugar

•1/2 teaspoon salt

•2 large eggs

•1 1/2 to 1 3/4 cups milk

•2 tablespoons melted butter

Preparation:

Sift together flour, baking powder, sugar, and salt. In a separate bowl, whisk together the eggs and 1 1/2 cups of milk; add to flour mixture, stirring only until smooth. Blend in melted butter. If the batter seems too thick to pour, add a little more milk. Cook on a hot, greased griddle, using about 1/4 cup of batter for each pancake. Cook until bubbly, a little dry around the edges, and lightly browned on the bottom; turn and brown the other side. Recipe for pancakes serves 4.