Cold Vegetable Terrine

Cold  Vegetable Terrine
For English recipe scroll down

دوستان عزیز و همراهان همیشگی  این بلاگ  سلام و درود فراوان .... همچنین عذر خواهی به دلیل غیبتی نچندان کوتاه. ۲ هفته پیش به همراه همسر گرامی رفتیم اسپانیا به  منطقه مورد علاقه من" کاستا بروا  "  که ساحلی بسیار زیبا داره . خلاصه جای شما خالی خیلی خوش گذشت و ناگفته نماند که حسابی برنزه شدم علیرغم اینکه اینبار به شدت از آفتاب گرفتن  پرهیز کردم ولی نتونستم از شنا اونم توی آبی به اون تمیزی و خوشرنگی پرهیز کنم که عاقبت قهوه ای شدم رفت........ بگذریم و بریم سراغ آشپزی راستش مدتیه که اصلا حال و حوصله آشپزی ندارم علتش رو خودم میدونم ولی کاریش نمیشه کرد. مطالب جدید بسیاری برای آپلود کردن دارم که اگه توان   از دست رفتمو به دست بیارم آروم آروم براتون میزارم فقط امیدوارم گله مند از غیبت من نشده باشین. این ژله سبزیجات رو امروز براتون گذاشتم که پیش غذایی   شیک و مناسب برای مهمونی هاست . تهیه آنهم بسیار راحته کافیه که سازیجات مورد علاقتون رو به ترتیب دلخواه توی ظرفه ترین بریزین و کامی ژله که با آب مرغ یا گشت درست کردن رو روش بریزین سی کنین این کارو مرحله به مرحله انجام بدین که ژله شما خوشگل تر بشه و طبقه طبقه بودن سبزیجات رو نشون بده. 

برای تهیه ژله ۶  ورق ژلاتین روی نیم لیتر آب مرغ خورد و پخش کنین و روی بخار آب میزارین تا زلاتین نرم  و شفاف بشه، من معمولا از پودره آگار آگار استفاده میکنم برای نیم لیتر مایع یک بسته ۷ گرمی کافیست  . پودر رو توی آب مرغ حل کنین و بگذارین روی حرارت متوسط تا  به جوش بیاد ۲-۳ دقیقه باد از روی حرارت بردارین و جای خنک رها کنین تا به بقیه مراحل برسین ولی یادتون باشه تو یخچال نزارین چون نباید زود سفت بشه زمانی که به غلضت سفیده تخم مرغ رسید میتونین۱/۳ اونو روی لایه اول سبزجات بریزین و ترین رو توی یخچال بزارین و دوباره مراحل بالا رو تکرار کنین تا ترین شما پر بشه  ............ نوش جان 

This dramatic, gorgeous terrine isn't just visually arresting; it's also absolutely delicious — and such a sophisticated change of pace from a salad to start the meal.
2 medium carrots well cooked

2 boiled eggs

½ cup olives

1 pickled cucumber

½ cup canned corn

½ liter chicken stock/broth

6 Gelatin sheets

Use a small or medium-sized Terrine  

In small saucepan, spread gelatin sheets over the chicken broth, let stand until softened. Cook over low heat until gelatin is dissolved. Remove from heat.

Place a layer of sliced egg and carrots in the bottom of the terrine, and pour 1/3 of the gelatin mixture to cover let it cool for about 5 minutes. Continue layering the rest of ingredients and pour again the gelatin mixture, finishing with another layer of cucumber, eggs, olives and corns. Pour the rest of gelatin mixture over the vegetables. Let it cool for about 2-3 hours. Use some coriander or Persil leaves to garnish. 

Lentil Soup, سوپ عدس

for English recipe scroll down

Ingredients

·        2 tablespoons olive oil

·        1 cup finely chopped onion

·        1/2 cup finely chopped carrot

·        2 teaspoons  salt

·        1 cup lentils, picked and rinsed

·        1 cup peeled and chopped tomatoes

·        2 quarts chicken or vegetable broth

·        1/2 teaspoon freshly ground coriander

·         

Directions

Place the olive oil into a large pan and set over medium heat. Once hot, add the onion, carrot, celery and salt and sweat until the onions are translucent, approximately 6 to 7 minutes. Add the lentils, tomatoes, broth, coriander, cumin and grains of paradise and stir to combine. Increase the heat to high and bring just to a boil. Reduce the heat to low, cover and cook at a low simmer until the lentils are tender, approximately 35 to 40 minutes. Using a stick blender, puree to your preferred consistency. Serve immediately.

Spanakopita (Greek Spinach Pie), اسپاناکوپیتا

Espanacopita , اسپاناکوپیتا

 این غذای خوشمزه را من از بلوگ خوشگل لیلا خانوم، برداشتم. از آنجا که منو دیگه همه میشناسین ی تغییرات کوچولو توطرزتهیه دادم و اونم اینکه به جای پنیر خامه ا ی  پنیر فتا ریختم و گردو هم اضافه کردم

من این خوراک را با همبرگر خونگی و سوس قهوای سرو کردم 

 English: Brown sauce

 Deutsch: Bratensauce

اینم یه لینک دیگه برای دوستانی که علاقه داران مثل من رسپی های  مختلف رو ببینن و مقایسه  کنن و ....

http://allrecipes.com//Recipe/spanakopita-greek-spinach-pie/Detail.aspx

میرزا قاسمی با مینی بربری خونگی

میرزا قاسمی با مینی بربری خونگی

دوستان و خوانندگان عزیز سلام  چند روز پیش وبلاگ  دوست عزیزی رو میدیدم که  خوراک های شمالی خوش آب و رنگی میپزه که آدم هوش و هواسش را پاک از دست میدهجالب اینجاست که بلاگ ایشون هم, هم اسم بلاگ منه بله لذت آشپزی اونم با هانی خانوم.
 خلاصه شدیدا هوس شمال رو کردم و اولین چیزی که تو ذهنم اومد میرزا قاسمی بود خدای من اینقدر واسه درست کردن و خوردنش عجله کردم که فرصت نشد چند تا عکس از مراحل آمده سازیش بگیرم. هر چند که من نه وقت کافی واسه عکسای مرحله ی دارم نه کسی که اینکارو بکنه تازه وقتی هم که از کار و درس میام خونه با عجله تمام کار هارو انجام میدم که اگر همیشه بخوام عکس بگیرم هم زمان رو از دست میدم هم شام شب  رو. ولی تمام سعی خودم رو میکنم که از قسمت های مهم حتما عکس بگیرم.با این میرزا قاسمی من چند تا مینی بربری هم درست کردم ، عکسها  و لینک را در انتهای پست ببینید جای همه خالی، بی نهایت خوشمزه شده بود و هر دومون از حد مجاز و قانونی و خدا پسندانه بیشتر خوردیم

خوب طرز تهیه میرزاقاسم را میتونین تو وبلاگ هانی عزیز ببینید من با اجازه بزرگتر ها کمی تغیر دادم و  اینکه نسبت گوجه را بیشتر کردم یعنی ۳ تا با دنجون و ۲ تا گوجه بزرگ و گوجه هارو هم ریز کردم وجداگونه گذاشتم تاحسابی آبش جم شه و ۱ قاشق هم رب گوجه زدم بعد به بادنجون های کبابی پوست کنده با روغن کرمانشاهی تفت داده شده اضافه کردم بقیه داستان روتو بلاگ این دوست عزیز ما ببینید  شمالی های عزیز به بزرگی خودتون ببخشین و امیدوارم که تغیرات داده شده  اصالت این خوراک را دچار خدشه نکرده باشه.  

طرز تهیه نون بربری را هم اینجا  ببیند که از پست های خیلی قدیمی همین بلاگه

امیدوارم که خوشتون اومده باشه تا پست بعدی خدا نگهدار.....  

Zucchini

Zucchini 

زوچینی یا همون پای کدو سبز  

    این غزه واقعن خوشمزس ولی  هر کسی ممکنه ناپسنده  مثلان  آقای همسر اصلان خوشش نیومد  و خاطرمن آزرده گشت ولی من واقعن خوشم امد.

 قبل  از هر چیز خمیر پای نوع۲ یا همون خمیر کراست رو آماده کنین این مقدار خمیر واسه ظرف ۲۶ تا ۲۸ سانتی کافیه .

بعد کدو هاتون رو مطابق شکل  خورد کنید. ۲ عدد کدوی بزرگ یا ۳ تا متوسط  حدودا ، به اضافه ۳ تا پیاز قرمز  متوسط

اول پیاز هاتون رو درشت خورد کنید و با کره خیلی کم تفت بدین همین که آبش جام شه کافیه بعد کدو هارو اضافه کنید وچاشنی های لازم مثله نمک فلفل ،.. را اضافه کنید بعد کامی تفت بدین ولی نزارین کدو ها نرم بشن همانی که شرو کردن با از دست دادن آب بلافاصله خاموش کنین. و حدود یک پیمانه شوید تازه به ترکیبتون اضافه کنین با بزارین سرد بشه. تو این فاصله خمیر رو تو ظرف بزارین و روش رو با چمگل سوراخ کنین با بزارین ۲۰ دقیقه با حرارت۱۷۵ - ۱۸۰   بزارین  تو فر فرتون هم از قبل گرم کرده    

اشین. یادتون باشه که ۱۵ دقیقه اول حتمن یکاغذ  روغنی روی  خمیر پای بندازین که روش خیلی برشته نشه ۵ -۱۰ دقیقه هم بدون کاغذ   حالا ۳ تا تخم مرغ رو یه ظرف خوب به هم بزنین و نصف پیمانه شیر یا خامه کم چرب را به تخم مرغ اضافه کنین و حسابی  به هم بزنین کمی نمک هم بزنین ولی مقدر نمکی که به کدو ها زدن رو یادتون باشه یه  وقط شور نشه بگین تقصر پروشات بود   . حالاترکیب کدو و پیاز رو روی پای که از فر در آوردن و حتمن هم سرد شده بچینن و ترکیب  شیر و تخم مرغ رو به آرومی روی   مواد داخل ظرف بریزین. پنیر پیتزا و پنیر چدار روش بریزین اگه پنیر پارمسان هم داشتین کمی اضافه کنین بعد  بزارین تو فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد واسه نیم ساعت بدش هم دیگه نوش جان اگه درست کردن حتمن عکسشو واسم بفرستین تا به اسمه خودتون تو بلاگ بزارم