Zucchini

Zucchini 

زوچینی یا همون پای کدو سبز  

    این غزه واقعن خوشمزس ولی  هر کسی ممکنه ناپسنده  مثلان  آقای همسر اصلان خوشش نیومد  و خاطرمن آزرده گشت ولی من واقعن خوشم امد.

 قبل  از هر چیز خمیر پای نوع۲ یا همون خمیر کراست رو آماده کنین این مقدار خمیر واسه ظرف ۲۶ تا ۲۸ سانتی کافیه .

بعد کدو هاتون رو مطابق شکل  خورد کنید. ۲ عدد کدوی بزرگ یا ۳ تا متوسط  حدودا ، به اضافه ۳ تا پیاز قرمز  متوسط

اول پیاز هاتون رو درشت خورد کنید و با کره خیلی کم تفت بدین همین که آبش جام شه کافیه بعد کدو هارو اضافه کنید وچاشنی های لازم مثله نمک فلفل ،.. را اضافه کنید بعد کامی تفت بدین ولی نزارین کدو ها نرم بشن همانی که شرو کردن با از دست دادن آب بلافاصله خاموش کنین. و حدود یک پیمانه شوید تازه به ترکیبتون اضافه کنین با بزارین سرد بشه. تو این فاصله خمیر رو تو ظرف بزارین و روش رو با چمگل سوراخ کنین با بزارین ۲۰ دقیقه با حرارت۱۷۵ - ۱۸۰   بزارین  تو فر فرتون هم از قبل گرم کرده    

اشین. یادتون باشه که ۱۵ دقیقه اول حتمن یکاغذ  روغنی روی  خمیر پای بندازین که روش خیلی برشته نشه ۵ -۱۰ دقیقه هم بدون کاغذ   حالا ۳ تا تخم مرغ رو یه ظرف خوب به هم بزنین و نصف پیمانه شیر یا خامه کم چرب را به تخم مرغ اضافه کنین و حسابی  به هم بزنین کمی نمک هم بزنین ولی مقدر نمکی که به کدو ها زدن رو یادتون باشه یه  وقط شور نشه بگین تقصر پروشات بود   . حالاترکیب کدو و پیاز رو روی پای که از فر در آوردن و حتمن هم سرد شده بچینن و ترکیب  شیر و تخم مرغ رو به آرومی روی   مواد داخل ظرف بریزین. پنیر پیتزا و پنیر چدار روش بریزین اگه پنیر پارمسان هم داشتین کمی اضافه کنین بعد  بزارین تو فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد واسه نیم ساعت بدش هم دیگه نوش جان اگه درست کردن حتمن عکسشو واسم بفرستین تا به اسمه خودتون تو بلاگ بزارم

بستنی میوه ای , Red cherries ice-cream

Red cherries ice-cream

بستنی میوه ای

این بستنی رو به  یاد یکی از  دوستان خوبم، سارا،  که الان کاناداس و ۵ سال و نیمه حدودا که ندیدمش  درست کردم یادم میاد ون موقع ها عاشق بستنی  بود سارا جونم خیلی به یادتم. 

اینبار از یه روش ابتکاری استفاده کردم. با ماست و  توت فرنگی , شاتوت, تمشک و چند berries دیگه  درست کردم . اول ۳۵۰ میلی لیتر ماست میوه را بزارین تو فریزر  واسه ۱ ساعت نباید یخ بزنه پس هر نیم ساعت چک کنین و به هم بزنین با هم زن این کارو انجام بدین تو تما مراحل بهتره ولی با دست هم میشه .

اول ۱ پیمانه شیرپر چرب و یک  پیمانه شکر رو میزارین رو حرارت کم تا به مرحله جوش برسه ولی نجوشه و شکر کاملا حل بشه. کمی که سرد شد اگه دوست داشتین نوک قاشق چایی خوری سعلب اضافه کنین اگر ندارین مهم نیست . بعد که حسابی سرد شد ۳۰۵۰ میلی لیتر ماست میوه را  که غلیظ شده و کمی سفت ( چون تو فریزر بوده دیگه و شما مدام هم زدین که کریستالی نشه به این زودی یادتون رفت )  را توی ظرف استیل بریزین و مخلوط شیر و شکر را اضافه کنید  کنین و باز حسابی به هم بزنین اگر ظرف استیل رو توی ظرف پر از یخ بریزین که چه بهتر . اگر  دستگاه  بستی ساز دارین همه این کارا رو با  دستگاه انجام بدین  من معولان تو دستگاه میریزم  ولی وقتی یه روش جدید رو میخام امتحان کنم حتمن دستی هم انجام میدم که با خیال راحت بتونم واستون بنویسم. 

خوب حالا ترکیب آماده شده رو تو فرزر بزارین واسه۳- ۴ ساعت  و هر نیم ساعت یه  بر درش بیارین و باز به هم بزنین. میدونم کاره سختی ولی خوب واسه اونایی که عشق دارن لذت بخشه. اگر دیدنغلظتش آنطور   که دلتون میخاد نیست میتونی زرده ۲ تا تخم مرغ را حسابی بزنین با هم زن و به ترکیب اضافه کنین این کار رو بهتره تو مرحله اول یا دوم به هم زدن انجام بدین چون بده اضافه کردن زرده،  بستنی حتمن باید حداقل ۳ ساعت تو فرزر بمونه. هم زدن یادتون نره.

مقایسه ۲ روش دستی و ماشین نشون داده که خیلی نتایج فرقی نمیکنه ولی ماشین بستی سفت تری درست میکنه . اما روش دستی موجب   تقویت ماهیچه های دستتون میشه .

خوب نوش جون امیدوارم خوشتون امده باشه. من چند روش دیگه هم اینجا واستون میزارم  که تکنیکی تر و خوب کمی کار بر تره.


http://allrecipes.com//Recipe/strawberry-ice-cream/Detail.aspx

اسپاگتی با میگو قارچ

اسپاگتی با میگو قارچ

قبل از همه  میگوهاتون رو بخار پز کنین فقط ۵ دقیقه  بعد تو یه   قابلمه جدا میگوهارو با روغن زیتون تخم گشنیز کمی  زنجبیل  نمک دلفل و هر چاشنی که دوست داشتین به همراه آبلیمو رانده پوسته لیمو و کامی شراب سفید  و یه  حبه سر ویه دونه پیاز  خورد کرده  ماریناد کنین ، و ۱۰ دقیقه رهاش کنین  تو این مدت فر رو روشن کنین روی دمای ۱۷۵ ° سانتیگراد و بعد سوس  بشامل را آماده کنین و جداگانه قارچ هاتون رو تو کره تفت بدین. حالا میگوهارو تو فر بزارین به مدت ۱۰  دقیقه  درب ظرف رو نپوشونین  . راستش این مرحله زیاد مهم نیست میتونین این کارو رو اجاق انجام بدین یا اینکه زمان بیشتری میگوها ی نیم پز  رو تو  مواد بالا نگاه دارین این بسته به خودتونه همه روش هارو  امتحان کردم و نتیجه خیلی خوب بوده. بعد میگو روتو صافی بریزین چون چاشنی که به میگو زدیم خیلی زیاده  بعد میگو هارو از  تو صافی بردارین و با  قارچ  تو سوس بشامل بریزن . خوب حالا کمی ازآن آبی که از میگو باقی مونده و صاف شده رو هم تو سوس بشامل بریزین  ببینی میخام این سوس سفید باشه و طعم    دار هم باشه ون آب باقیمانده از میگو ها بسیار خوشمزس والی خوب طعم چاشنی ها خیلی قالب است و این به سلیقه شما بستگی داره که چقدر دوست دارین طعم دار باشه.  بزارین که سوستون کمی غلیظ بشه  با حرارت خیلی کم اسپاگتی رو آماده کنین آبکش نکنین بزارین این قدر پخته شه که آماده واسه خوردن باشه. چون نمیخام این اسپاگتی رو دام بندازم. به بخشید که اینقدر توضیح میدم. چون اگر الان ننویسم بعدن یکی میپرسه که چرا اینقدر تلگرافی توضیح میدین. خوب سپگتی رو تو بشقاب بکشین و سوسی  که کمی غلیظ شده  رو اسپاگتی بریزین   و نوش جان کنین 


***********

اگر بخواهید که خوراک شما طعم چاشنی هارو داشته باشه اما شکل و شامایلشون تو خوراک معلوم نباشه باید تمام چاشنی هاتون رو تو یه توری تمیز بریزین و سره توری رو با نخ به بندن و بندازینش تو خوراکتون تا آخرین مرحله و بعد به راحتی از تو ظرف دار بیارین این روش خیلی خوبی اگر میخاین نتیجه کار تمیز و شیک باشه.

کاری مرغ و قارچ

کاری مرغ و قارچ  البته با تهچین ساده 

این طرز تهیه کاری را من از یه  دوست هندی  یاد گرفتم و نمیدونم چقدر به کاری مرغ  اریجینال نزدیکه ولی مهم اینه که خیلی زیاد خوشمزه بود

فیله مرغ رو خورد کردم نه خیلی ریز همنطور که تو عکس میبینین.. پیاز و سر را با کره تفت دادم   و آب پیاز  که جم شد فیله هارو اضافه کردم. قارچ رو هم جداگونه با کره خیلی کم ، تفت دادم و به فیله ها اضافه کردم. ۱ قاشق غذاخوری سر  پر هم ادویه کاری . این  خوراک هم از اون دسته خوراک های پر چاشنی هندیست. فلفل و نمک هم بریزین به دلخواه البته این خوراک ذاتا باید تند باشه. پس اگر اذیت نمیشین حسابی تندش کنین . حالا یه قاشق غزاخوریی سر  پرآرد سفید رو با ۴ قاشق آب   مخلوط کنین  طوریکه گلوله نبنده. بعد به موادتون تو قابلمه اضافه کنید حالا کمی آب اضافه کنین و بزارین غلیظ بشه تا انجا که خودتون دوست دارین. به جای این کار میتونین سوس بشامل رو که با شیر و کره آماده میشه را به مرغ و قارچ اضافه کنین. من اینجا این کارو نکردم. و به همون آرد حل شده در آب بسنده کردم. واقعن خوش مزه شده بود. 

 اینجا من یه تهچین قلبی ساده تو فر درست کردم  که با این خوراک سرو کنم.

تارت میوه

تارت میوه

خمیر ۲     رو آماده کنید  من اینجا نصف پیمانه کمتر ارد ریختم به جاش آرد بادام اضافه کردم پس میشه یک ونیم پیمانه آرد،  نیم پیمانه آرد بادام

  داخل فر به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ۲۰۰ سانتیگراد حتما ۱۵دقیقه  اول روی تارت رو با فویل بپو شانید تا زیاد برشته نشه

     وانیلا سوس یا کرم پاتیستر را آماده کنین 

تارت که آماده و سرد شد سوس  رو توی تارت بریزید بعد میوه هارو  روش بچیند میتونید ژله بیرنگ هم درست کنید و ۱۵ دقیقه توی یخچال بذرید کمی‌ که سفت شد البته نه خیلی‌ . اون رو روی توت فرنگی‌‌ها بریزید و داخل یخچال بگذارید تا سفت بشه. 

مرحله بعدی نوش جان

Salmon in Terrin

Salmon in Terrin



‌ترین یه کلمه فرانسویست و ظرفی‌ به شکل مستطیلی است که بعضی‌ هاش با دربه بعضی‌‌ها سیلیکنی و بعضی‌ مدل هاش سفالی و با لایه تفلونه. در مورد این ظرف‌ها اگر بیشتر خواستین بدونین اینجا رو ببینید

مواد لازم

. ماهی‌ سالمون ۳ تیکه ۱۰۰ گرامی اندازه خیلی‌ مهم نیست با سلیقه خودتون کم و زیادش کنید.

سیبزمینی ۲ عدد

اسفناج ۱۵۰ گرم البته اسفناج آب گرفته و تفت داده شده

خمیر پیراشکی از اینجا ببینید

ماهی‌ سالمون رو به همراه سیب زمینی‌ هایی که کمی‌ آب پزه شدن و اسفناج مطابق این پست آماده کنید البته تو این پست سیب زمینی‌ و اسفناج نداره ولی‌ شما به سالمون‌ها سیب زمینی‌ و اسفناج اضافه کنید بعد طبق پست مذکور پیش برین. وقتی‌ آماده شد کمی‌ بذارین تا سرد بشه ۱۰- ۱۵ دقیقه کافیه.

خمیرتون را که از قبل آماده کردین پهن کنید و تو ظرف تررین بندازین و سعی کنید به همون حالت شکل بدین و خمیر رو تا لبه بیرونی ظرف بیارین بعد اضافه‌ها را ببرین. خوب حالا یه تیک دیگه خمیر رو برای روکش ظرف آماده کنید قطر خمیر در تمام مورد نباید از نیم سانتیمتر بیشتر باشه واگر نه بعد از پخت خیلی‌ کلفت می‌شه.

خوب خمیر رو روی ظرفتون بندازین و سعی‌ کنین تا به خمیر دخل ظرف بچسبه . از هنر دستتون استفاده کنین و با ویشگون‌های کوچیک هم شکل بدین هم دو لبه خمیر را به هم به چسبونن.

حالا روی خمیر رو با خامه یا شیر یا زرده تخم مرغ برس کنید و داخل فر بذارین ۱۸۰ درجه سانتیگراد و حدودا ۲۰ دقیقه مدام چک کنید همین که خمیر طلائی بشه کافیه چون بقیه مواد پخته شده اند. من این غذا رو تو طبقه وسط نمیزارم چون ظرف‌ترین بلنده و باعث می‌شه روی مواد زود تر طلائی بشه، واسه همین اگر فرر شما ۳ طبقه س تو طبقه پایینی بزارین واسه ۱۰-۱۵ دقیقه بعد منتقل کنین به طبقه وسط تا روی موادتون هم طلائی بشه. خوب نوش جان.

باگت فرانسوی

اون کوچولو که تو عکس کنار باگت ها  میبینین  یه  پیراشکی که با 

یه  خمیر دیگه درست کردم والی خوب همه رو با هم تو فر گذاشتم

 آرد380  گرم

یک قاشق چایی خوری مخمر

2 قاشق چایی خوری شکر

2 قاشق چایی خوری نمک

آب یا شیر 250 میلی‌ لیتر

کره 30 گرم

باید کره را در دمای محیط 2 ساعت رها کنید ولی نه در جای گرم

همرو با هم قاطی میکنین و اینقدر به هم میزنین تا نرم او لطیف بشه و 3 تا 4 

ساعت میذارین بمونه تا ور بیاد .بعد حسابی ورز میدین تا هوای اضافی خمیر خارج بشه بعد با وردنه پهن و بعد رول میکنینیادتون باشه که حتما روش را چاک بدین وگرنه نوناتون تو فر میترکه و دوباره 20 دقیقه میذارین بمونه تا ور بیادبعد توفر میگذارین این 2 مرحله مهمه  

  یادتون باشه روی خمیر  رو وقتی داخل فر میزارین کمی آب سپری کنین  بیست دقیقه تا نیم ساعت با دمای180

سی سی کا پروشات

سی سی کا

این غذا ترکیب گراتن سبزیجات و موساکا  (از یونان)  من اسمشو انتخابی سی سی کا گذاشتم

سیبزمینی ۲ عدد بزرگ

پیاز ۲ عدد

و سیر ۲-۳ حبّه

گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم حدودا

هویج ۲ عدد

کدو و بادنجان هر کدام ۲ عدد

فلفل سبز ۱ عدد

پیاز و سیر ، خورد کرده را با گوشت تفت میدیم  هویج نیم پز و فلفل را خورد کرده به مواد اضافه می‌کنیم.سپس  رب گوجه و ادویه اضافه می‌کنیم

حالا میریم سراغ سیبزمینی بادنجان و کدو آن هارا ورق ورق می‌کنیم ترجیحا کبابی می‌کنیم یا اگر دوست داشتین با روغن کم تفت بدین.

بعد به ترتیب مواد رو ته ظرف  میچینیم. ابتدا سیبزمینی بادنجون، کدو و در نهایت مخلوط گوشت چرخ کرده را می‌ریزیم.سپس سس بشامل رو روی مواد داخل ظرف می‌ریزیم و ترکیب پنیر هارو اضافه می‌کنیم. خوب ظرفتون را داخل فر بذرید با حرارت ۱۸۰ درجه  سانتیگراد. از آنجا که مواد همگی‌ پخت شده هستند زمان زیادی نمیخواد همین که روی این سی‌ سی‌ کا خوشمزه طلائی شد کافیه. البته اگر بادنجان‌ها ،... رو خوب سرخ نکردین کار خوبی‌ کردین پس بذارین حدود نیم ساعتی تو فر باشه با در بسته و ۱۰ دقیقه آخر  درب ظرف رو بردارین تا پنیر‌ها طلائی بشهبرای طرز تهیه گراتین سبزیجات وبلاگ شکمو رو که لینک کردم ببینینبرای موسکا هم اینجا رو ببینید

بورک ترکی

 بورک ترکی

این هم ی مدل بورک که من به ان کمی گردو اضافه کردم . خمیر مخصوص این دیش  یوفکا نامیده میشود دراکثر  مغازه های ترکی هم موجود است 

پنیر سفید را با کامی آب و روغن و جعفری خورد شده قاطیکنید روی خمیر بمالید و خمیر را  رول کنید. روی خمیر را هم خامه یا زرده تخم مرغ بمالید. داخل فر ۱۷۵ درجه بیست دقیقه تا نیم ساعت