ماهی سالمون
ماهی سالمون
گشنیز ، زنجبیل تازه ، سیر و جعفری و کمی نمک را با آبلیمو تازه مخلوط کنید و سطح ماهی را با آن به پوشانید حدود یک ربع تا بیست دقیقه بعد داخل تابه کمی روغن زیتون بریزید و کمی که داغ شد ماهی هارا داخل تابه بگذارید تا ۵ دقیقه سرخ شود نیازی به برگرداندن ماهی‌‌ها نیست چون بافت سالمون خیلی ظریف است و به حرارت کمی نیاز داره. بعد از ۵ دقیقه ۱ پیمانه شراب سفید بریزید و بگذارید با حرارت کم بیست دقیقه دیگر روی حرارت بماند . آماده است
خوراک میگو و صدف
خوراک میگو و صدف بسیار ساده و خوشمزه
صدف هارو تمیز شسته و از سالم بودن آنها اطمینان پیدا کنید. میگو را هم پاک کنید و رگه سیاه پشت آنها رو جدا کنید. مقدار صدف و میگو رو خودتون تعیین کنید . من برای ۲ نفر ۱ کیلو صدف ۱۲ تا دونه و ۲۵۰ گرم میگو پاک شده استفاده می‌کنم. حالا پیغام ندین واسه ۲.۵ نفر چقدر و خواهر شوهرم چند تا ؟؟؟؟
صدف رو در آب جوش بریزید و ۱ قاشق غذا خوری نمک اضافه کنید ۵ دقیقه در آبه در حال جوش رها کنید و بعد تو آبکش بریزید . همین کار رو با میگو انجام بدین ولی با نمک کمتر و حد اکثر ۴ دقیقه در آب در حال جوش بماند
چهارحبه سیر حسابی درشت رو خورد کنید با چاقو! نه با این دستگاه‌های سوسولی، و داخل یک ظرف نسوز بریزید، نمک فلفل اضافه کنید به اضافه کمی نعنا و زنجبیل تازه خورد شده و همچنین رانده پوست یک لیمو ترش متوسط با آبش. سپس صدف و میگو رو به ظرف اضافه کرده نصف پیمانه روغن زیتون خوب و ۱ پیمانه شراب سفید مخصوص پخت و پزه را هم روی مواد داخل ظرف بریزید . من معمولان از روغن زیتونی که خودم طعم در کردم استفاده می‌کنم که خیلی هم تنده ولی بسیار طعم غذارو عالی میکنه.
خوب وقتی روغن و شراب رو اضافه کردین آروم مواد رو به هم بزنید و زیرو رو کنید تا ادویه‌ها با صدف و میگو مخلوط بشن. اگر درب ظرف شما هم نسوز است که ظرف فکر را با درب تو فری که قبلان گرم کردین با ۱۸۰ درجه سانتیگراد حدود نیم ساعت بگذارید. اگر درب نسوز ندارین آن را با ورق الومینیمی حسابی بپوشنید بعد تو فرر بذارید بخار نباید خارج بشه. بعدش هم میتونید با لیمو و جعفری طیه سرو کنید
نوووش جان
برای اینکه از سالم بودن صدف ها اطمینان پیدا کنید بد نیست این کلیپ رو ببینید
نون با آرد زرت سمولینا
نون سمولینا
این نون را از یه دوست خوب به اسم فضیلت یاد گرفتم که نونیست عربی و در الجزایر و تونس خیلی مرسومه
۵۰۰ گرم آرد ذرت
این نون را میتونین با آرد گندم هم درست کنید دقیقا به همین روش
۲۵۰ میلی لیتر آب یا شیر
کره ۸۰ گرم
۱ تخم مرغ کامل
۷ گرم مخمرپودری یا مایع خمیر
۱ قاشق مربا خوری شکر
مقداری سیاه دانه یا رازیانه یا هر دونه دیگری که دوست درین ولی ترکیب سیاهدنه و رازیانه بسیار عالی میشه حتا واسه من هم که از رازیانه اصلا خوشم نمیاد
آب را تا ۳۷ درجه سانتیگراد گرم نموده آن ار داخل ظرف بریزید.
مایه خمیروشکررااضافه کنید
چنانچه از پودر خمیر استفاده می‌کنید ۵ الی ۱۰ دقیقه صبر کنید تا روی آب را پوشش کف مانندی بگیرد اگر این کف روی آب ایجاد نشود همانطور که قبلان عرض کردم خمیر مایع شما کهنه شده
روی میز آشپزخونه ترکیب آرد ، نمک، سیاهدنه و رازیانه را بریزد و وسطش را گود کنید و آرام آرام مایع را به آرد .اضافه کنید بعد تخم مرغ و کره. اگر ماشین آشپزخونه دارید که بهتره همه این کارا رو با ماشین انجام بدین که خیلی راحتره. اگر دستی عمل می‌کنید مرحله ورز دادن خیلی مهمه، اینقدر ورز بدین که از حالت چسبندگی خارج بشه ولی نه اینکه خمیر خشک باشه بهتر اینکه کمی آنرا چسبنده آماده کنید اینطوری مطمئن تره بعد از تخمیر راحت تر میشه فهمید که آیا بازم آرد می‌خواد یا نه خلاصه حدود نیم ساعت باید ورز بدین
خمیر رو تو یه ظرف مدت ۱-۲ ساعت رها کنید در دمای آشپزخونه و روی ظرف رو حتما با سلفون یا حوله گرم نمدار بپوشونید برای اینکه خمیر خشک نشه.
بعد خمیر رو از ظرف خارج کنید روی میز آرد بپاشید و دوباره ورز بدین که هوای ایجاد شده در اثر تخمیر کاملا خارج بشه سپس انو روی سینی فر به شکل دلخواه فرم بدین بهتره سینی رو کمی چرب کنید . روی خمیر رو با کره آب کرده کاملا آغشته کنید یادتون باشه فر رو قبلان با درجه حرارت پائین روشن کنید فقط کرم بشه. و بعد ۱۰ دقیقه خاموش کنید
حدود ۱۵ دقیقه سینی رو تو فر که فقط گرمه و حتما خاموش رها کنید. یادتون باشه فر نباید بیشتر از ۴۰- ۵۰ درجه گرم شده باشه .
خوب این مدت باعث میشه که خمیر بازم پف کنه و حجم دار بشه . بعد میتونید دوباره فر رو روشن کنید ۱۸۰ درجه سانتیگراد طبقه وسط. بعد از ۱۰ دقیقه میتونید زرده تخم مرغ زده شده را روی خمیر بمالید و دوباره بگذارید داخل فر مدام چک کنید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگه معمولان کافیه کافی همین که روی نون کاملا طلائی و خوش رنگ شد . خوب فکر می‌کنم که این نون هم آماده شد
رولت خامه‌ای
من اولش فکر میکردم که درست کردن رولت خیلی سخت باشه اما وقتی درست کردم پشیمان شدم که چرا قبلان امتحان نکرده بودم وای باورتون نمی‌شه عالی شده بود! حتی از رولت‌های بیرون هم خوشمزه تر شده بود! خلاصه اینکه در عرض چهار روز ۲ بار درست کردم اونم به درخواست شدید همسر گرامی
مواد لازم:
آرد گندم بدون سبوس 100 گرم
تخم مرغ 5 عدد
شكر 100 گرم
آب گرم 3 قاشق سوپخوری
وانیل یك دوم قاشق چایخوری
بیكینگ پودر یك سوم قاشق چایخوری
پودر شكر یك فنجان برای تزئین روی رولت
مواد داخل رولت
خامه 200- 150 گرم
پودر شكر 70
وانیل یك سوم قاشق چایخوری
طرز تهیه:
سفیده تخم مرغ , یك دوم شكر ، خوب به هم می زنیم و بعد از سفت شدن كامل، آن را كنار می گذاریم.
زرده ها را با وانیل و آب گرم به هم می زنیم تا كف كند. بقیه شكر را به آن اضافه كرده و خوب به هم می زنیم تا مایع، كرم رنگ شود. آرد و بیكینگ پادر را و به تدریج به زرده اضافه می كنیم.
سفیده را در2 مرحله داخل مایع می ریزیم و آرام و به صورت دورانی و در یك جهت آن را به هم می زنیم. كاغذ روغنی را در كف سینی فر قرار داده و مایع را روی آن می ریزیم و با كاردك سطح آن را صاف می كنیم. سینی را در فر350 درجه به مدت20- 15 دقیقه روی پنجره وسط فر قرار می دهیم تا نان بپزد، ولی خشك نشود.
برای تهیه مواد داخل رولت، خامه و پودر شكر و وانیل را با هم مخلوط می كنیم.
سپس نان پخته شده را روی دستمال تمیزی برمی گردانیم و كاغذ روغنی چسبیده به نان را از نان جدا كرده و بلافاصله نان را لوله می كنیم و می گذاریم سرد شود. نان سرد شده را باز كرده و خامه آماده شده را با كاردك به طور یكنواخت روی آن می مالیم. مجدداً نان را لوله كرده و روی آن را تزئین می كنیم و آن را در یخچال قرار می دهیم.
بستنی زعفرانی با خامه
بستنی زعفرانی با خامه
این بدون استفاده از دستگاه تهیه شده
این بستنی هم با استفاده از دستگاه تهیه شده
دستگاه بستنی ساز حدود ۲۰% کیفیت رو بهتر میکنه به عقیده من ولی اصل کار استفاده به موقع ازثعلب است که باید حتما باید بعد از به جوش آمد شیر و شکر اضافه بشه
مواد لازم
شير1 كيلو
شكر250 گرم
ثعلب3گرم
نصف استكان گلاب
زعفران سائيده
خامه100 گرم
طرز تهيه:
شير را مي جوشانيم و بعد حرارت آن را ملايم كرده خامه و زعفران حل شده در گلاب را اضافه مي كنيم شكر و ثعلب مخلوط شده را هم كم كم به آن اضافه كرده، با چنگال مرتب به هم مي زنيم تا شكر و ثعلب در شير حل شود. پس از خنك شدن مايع بستني، آن را در ظرف فلزي ( استيل) مي ريزيم و در ظرف پر از يخ نرم شده قرار مي دهيم و با همزن مرتب به هم مي زنيم تا بستني خودش را گرفته وسفت و كشدار شود. ظرف را در فريزر قرار مي دهيم و بعد از نيم ساعت آن را در مي آوريم و مجدداً با همزن خوب مي زنيم تا بستني آماده شود
در این مرحله میتوانید برای بافت دار شدن بستنی یک زرده تخم مرغ را هم با همزن به مواد اضافه کرده و مجددا در فریزر بگذارید . هم زدن را به فواصل نیم تا ۱ ساعت چند بار ادامه دهید . اگر دستگاه بستنی ساز دارید که چه بهتر اگر نه بگذارید حد عقل ۷ - ۸ ساعت در فریزر بماند. و ۱۰ دقیقه قبل از سرو آن را بیرون آورده و در دمای آشپزخانه بگذارید بعد سرو کنید. اگر بستنی را با خامه دوست دارین به صورت زیر عمل کنید
در این مرحله میتوانید برای بافت دار شدن بستنی یک زرده تخم مرغ را هم با همزن به مواد اضافه کرده و مجددا در فریزر بگذارید . هم زدن را به فواصل نیم تا ۱ ساعت چند بار ادامه دهید . اگر دستگاه بستنی ساز دارید که چه بهتر اگر نه بگذارید حد عقل ۷ - ۸ ساعت در فریزر بماند. و ۱۰ دقیقه قبل از سرو آن را بیرون آورده و در دمای آشپزخانه بگذارید بعد سرو کنید. اگر بستنی را با خامه دوست دارین به صورت زیر عمل کنید
خامه به اندازه دلخواه را با كاردك فلزي يا پلاستيكي به كف سيني به قطر 2 ميلي متر بكشيد و آن را در فريزر و يا يخدان قرار دهيد.پس از سفت شدن آن را با كاردك از سيني جدا كرده و به بستني اضافه كنيد . موقع سرو از پودر پسته هم مي توانيم استفاده كنيم.
مرغ تنوری با ادویه مخصوص و ریسوتو
مرغ تنوری با ادویه مخصوص و ریسوتو دو
رنگ
رنگ
اینم از شام تولد مهسا خانوم که باید تنهایی با رضا بخوریم
مواد لازم
دوعدد ران مرغ پوست کنده
دو حبه سیر یک عدد لیموی تازه ورنده پوست لیمویا رنده پوست پرتغال
یک قاشق غذاخوری عسل, عسل طعم ادویه‌ها را متعادل می‌کند
یک قاشق چایی خوری جوز هندی خورد شده
یک قاشق غذاخوری دارچین
یک قاشق غذاخوری دارچین
دو قاشق غذاخوری نعنا خرد شده
یک پیمانه آب یا استاک مرغ
طرز تهیه :
مواد روکاملا خورد کنید یا در مخلوط کن بریزید, آب لیمو را هم اضافه کنید
رون مرغ پوست کنده را در تابه طلائی می‌کنیم و نمک و فلفل میزنیم
استاک مرغ را اضافه می‌کنیم و محتویات مخلوط کن رو روی مرغ میریزیم
! مرغ رو حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در فر بپزید در ظرف نسوز میتوانید درجه حرارت ۱۷۵ تا ۲۰۰سانتیگراد بسته به نوع فر شما
درب ظرف را ۱۵ دقیقه اول ببندید و بعد بدون درب بگذارید تا کمی طلائی شود
درب ظرف را ۱۵ دقیقه اول ببندید و بعد بدون درب بگذارید تا کمی طلائی شود
برای تهیه ریستو اینجا را ببینید ، برای ریستو ساده هم روش به همان ترتیب است ولی بدون میگو و قارچ البته من اینجا ریسوتو سفت درست کردم تا به راحتی شکل بگیره
میتوانید رب گوجه یا زعفران را با باقیمانده آب مرغ سرخ کنید و با نصف ریستو مخلوط کنید و ریستو دورنگ درست کنید
واقعا خوشمزه بود جای همتون خالی!
*******************
Panettone
Again for my Sister Mahsa
HAPPY Birthday Dearie!
Source:
http://www.foodnetwork.com/recipes/mario-batali/panettone-recipe/index.html
.
پای یا پیراشکی گوشت ۳ بر گرفته از کیف انگلیسی
پای گوشت بر گرفته از کیف انگلیسی
فقط مواد داخل پیراشکی میتونه به دلخواه شما تغییر کنه اینبار من گوشت چرخ کرده رو با پیاز تفت دادم به اضافه ادویه و رب گوجه. کاملا سرخ کردم و داخل خمیر پیراشکی ریختم پنیر پیتزا یادتون نره. روی پیراشکی رو شیر بمالید و کره داخل با فویل نیم ساعت با حرارت ۲۲۰ س و ۱۵ دقیقه بدون فویل.
Classic Tiramisu
Happy Birthday Mahsa jan!
Love you and many kisses
INGREDIENTS
100 gr heavy cream
2 eggs yolk, separated
100 gr sugar
350 gr mascarpone
1 cup strong brewed espresso at room temperature
20 dry ladyfingers (about 2 package)
1/4 cup unsweetened cocoa powder, for dusting
1/2 cup Amaretto, or Brandi (optional)
DIRECTIONS
In a medium bowl, whip the heavy cream until it is firm and refrigerate. In a large bowl, place over simmering water and gradually beat the egg yolks with the sugar until light in color, using a whisk or an electric handheld mixer.
Using a rubber spatula, fold the whipped cream into the beaten yolk-and-sugar mixture, then fold in the mascarpone and the beaten egg whites. here zou can add Ammaretto or Brandy. and again beat gently.
Pour the espresso into a shallow bowl. Dip both sides of half of the ladyfingers in the espresso and use them to line the bottom of a glass or ceramic baking dish. Spoon half of the mascarpone mixture over the ladyfingers and spread it in a smooth, even layer sift the cocoa powder over the top . Dip both sides of the remaining ladyfingers in the espresso and arrange them on top. Spread the remaining mascarpone mixture over the ladyfingers in a smooth, even layer. again sift the cocoa powder over the top of the tiramisu. Cover and refrigerate the tiramisu overnight (about 8 hours)
Cut the tiramisu into squares and serve.
نون مربایی تولد خواهر گلم مهسا
نون مربایی تولد خواهر گلم مهسا که امروز تولدشه ۱۲دی ، مبارک باشه عزیززم
طرز تهیه این نان را اینجا ببینید
.
کوکوی سیب زمینی و سبزی
کوکوی سبزی و سیب زمینی در فر
این کوکوی هم دستورش مثل کوکوی معمولیه با این تفاوت که تو فر گذشته شده اول مواد کوکوی سیب زمینی رو ریختم تو قالب بعد سبزی رو درجه ۱۸۰ حدود ۲۰ دقیقه بسته به نوع فر شما این زمان ممکنه تغییر کنه پس سعی کنید هر چند گاهی سری بهش بزنید و مواظب باشین که خشک نشه
**************************************
طرز تهیه کوکوی سبزی و سیب زمینی در فر
کوکوی سیب زمینی
سیب زمینی 2 عدد متوسط
پیاز 1 عدد متوسط
تخم مرغ 4 یا 5 عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران ساییده شده در صورت تمایل
زردچوبه 1
سیر 1 تا 2 حبه در صورت تمایل
طرز تهیه :
سیب زمینی ها را آب پز کرده و سپس پوست کنده و با رنده درشت رنده می کنیم.
. پیاز را رنده می کنیم و آبش را دور میریزیم و و به سیب زمینی می افزاییم.
.تخم مرغ ها را در ظرف دیگری هم میزنیم به پیاز و سیب زمینی می افزاییم.
. سیر رنده شده ، زردچوبه ، نمک و فلفل ، زعفران, ¼ لیوان روغن را می افزاییم و هم میزنیم.
**********************************
روش تهیه کوکو سبزی
سبزی کوکوی خرد شده ۲۵۰گرم
(تره،جعفری،گشنیز،شبت)
زرشک و گردو ی خرد شده ۱قاشق سوپخوری از هر کدام
تخم مرغ ۳عدد
آرد گندم ۱ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
روغن مخصوص سرخ کردن به میزان لازم
طرز تهیه:
سبزی کوکو (تره، جعفری، شوید، گشنیز و کمی شنبلیله یا ترخون،سس روی هم یک کیلو) را پاک کنید، بشویید و ریز خرد نمایید. سبزی کوکو را ریزتر از سبزی پلویی خرد کنید.
سبزی خرد کرده را داخل کاسه ای بریزید و تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید.
مقداری نمک، فلفل، زردچوبه و آرد نیز به آن بیفزاییدو هم بزنید تا یکدست شود. کمی روغن هم به مواد اضافه کنید
**************************************
Subscribe to:
Posts (Atom)