My blog in short glance

To see my blog all in one, Pleas have a look here:

http://proshatkitchen.blogspot.com/view/mosaic

فالوده شیرازی

فالوده شیرازی

طرز تهیه فالوده شیرازی

مواد لازم:

۱. رشته برنجی  چینی  یا همون نودل برنجی خیلی خیلی ظریف دقت کنین این رشته ها دراندازه های مختلف در تمام سوپرمارکت ها پیدا میشه ولی شما ظریف ترینش رو تهیه کنین. ضما این رشته بعضی هاشون از نوعی لوبیا هم تهیه میشه ولی شما برنجی رو بخرین  

۲. شهد: برای تهیه شهد به   نیم لیتر آب ،  یک و نیم پیمانهشکر و کمی گلاب حدود یک چهارم پیمانه، نیاز دارین 

آب و شکر و گلاب را با هم مخلوط می کنیم روی حرارت میزاریم تا محلول کشدار بشه . تو ظرف استیل بریزین و ۲ الی ۳ ساعت داخل فزیزر بزارین هر نیم ساعت یه  بار در بیارینش و بهم بزنین تا کریستالی نشه  

رشته های چینی را توی آب جوش می ریزیم و به مدت یک ربع روی حرارت ملایم می پزیم. وقتی رشته ها کاملا نرم شد و لعاب دار آنها را داخل آبکش ریخته و آب سرد زیاد روش می ریزیم . بزارین حسابی خنک بشه ، نباید آبدار باشه.  بعد رشته های چینی را داخل شهد یخ زده ریخته و خیلی آروم طوری که رشته ها از هم نپاشه شروع به هم زدن می کنیم. 

من همه این کارو با دستگاه بستنی ساز میکنم. شهد خنک رو با رشته چینی که نرم شده و آب اضافیش هم رفته قاطی میکنم و تو دستگاه میریزم رو درجه متوسط میزارم بعد از ۱۵ دقیقه آماده اس و نیازی به فریزر نداره.

من  فالوده را با بستنی زعفرونی خونگی و کمی آبلیمو تازه سرو کردم مورد پسند قرار گرفت و ایزو ۲۰۱۱ آقای همسر رو گرفت  هاهاه 

این فالوده هیچ  فرقی با فالوده اریجینال نداره چون ماده اصلی تشکیل دهنده فالوده همون نشاسته است و رشته چینی هم ها از نشاسته برنج تهیه شده 

نوش جان دوستان عزیزم و همراهان مهربون  

باقلوا ی یونانی

باقلوا ی یونانی

طرز تهیه این باقلوا ی یونانی را قبلا براتون اینجا  توضیح دادم . بنا به تقاضای همسر گرامی دوباره  درست کردم. این  شیرینی واقعن خوشمزس و مطمئن باشین از درست کردنش پشیمون نمیشین 

Colorful Spring Cookies,شیرینی های بهاری

Colorful Spring Cookies,شیرینی های بهاری 

قبل از هر چیز خدا را بار دیگر شکر میکنم به خاطر همه آنچه که به من داده مخصوصا آنچه که در آستانه سال نو دریافت کردم یکی از مهمترین آرزوهام رو خدا یکی ۲ ساعت قبل سال تحویل بر آورده کرد  خدای بزرگ واقعاممنونم

 این شیرینی ها برای من واقعا خوش یمن بود جریانش خیلی مفصله شاید یه  روزی واستون تعریف کردم امیدوارم برای شما هم همینطور باشه

این شیرینی‌های خوشگل را واسه عید درست کردم ولی تا امروز فرصت نکردم پست کنم. واسه خمیر این شیرینی‌ها از ۲ راه میتونین استفاده کنین و این بسته به سلیقه و ذائقه شما داره. اگر خیلی  شیرین نمی پسندین خمیر پای نوع ۲ رو آماده کنین چون این خمیر اصلان شکر نداره ولی اگر شیرین دوست دارین میتونین از این روش استفاده کنین که در پایین خدمتتون میگم .

۱-شکر-  ۱۰۰گرم

۲-کره-  ۲۰۰گرم

۳-آرد-  ۳۰۰گرم

۴- زرده تخم مرغ 

شکر و کره رو با هم زن ترکیب کنین تا بصورت  کرمی یکدست در بیاد و شکر کاملا حل شده باشه . زرده تخم مرغ را اضافه کنین و حدود ۱ دقیقه  با هم زن  مخلوط کنین سپس آرد را مرحله به مرحله اضافه کنین.  خمیر رو به صورت دیسک در بیارین داخل سلفون بپیچن و بزارین تو یخچال ۲ ساعت استراحت کنه آخه خیلی خستس تفلکی. 

 خوب بعد از ۳۲ ساعت خمیر رو به قطر۱ سنت پهن کنین و قالب بزنین.

۱۲- ۱۰ دقیقه با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد ولی مدام چک کنین این شیرینی‌ها نباید خشک بشه من ۱۵ دقیقه گذاشتم یعنی حواسم کاملا پرت شد چون همزمان ۳-۴ نوع شیرینی داشتم درست میکردم. واسه همین کمی خشک شد ولی هنوزم خوشمزه بود. 

 بعد از اینکه شیرینی‌هاتون آماده شد بزارین حسابی سرد بشه . 

مواد لازم برای پاور شوگر ایسینگ  

۸۰ گرم پودر قند خیلی خیلی نرم 

۱ قاشق غذا خوری کره ذوب شده 

۸   میلی لیتر شیر  و چند قطره آبلیمو تازه 

۱ قاشق چایی خوری عصاره وانیل یا پودرش اگر عصاره ندارین 

رنگ  خوراکی 

این مواد را با  حوصله و آرام آرام  با هم مخلوط میکنین تا خمیر یکدستی ایجاد شود    غلظت این مواد باید در حد غلظت فرنی یا حتا کمی شل تر باشه. بنابر این خودتون با کم و زیاد کردن شیر و پودرقند نتیجه دلخواه رو بدست بیارین من با این مواد شورو کردم ولی از انجا که کیفیت پودر قند‌ها فرق میکنه نتایج هم ممکنه فرق کنه .

این مواد رو با رنگهای مختلف میتونین تهیه کنین و توی کیسه‌های مخصوص شوگر یسینیگ بریزین  یا خیلی راحت مثل من خودتون این کیسه هارو با کاغذ روغنی درست کنین و  به هر شکل که  خودتون دوست دارین روی شیرینی‌هاتون رو تزین کنین . برای درست کردن کیسه‌ها فقط باید یک مثلث متساوی اضلاع درست کنین و بعد آنرو به شکل مخروط در بیارین چسب بزنین و مواد رو توش بریزین بعد با قیچی قسمت انتهایی رو ببرین تا مواد بتونه به راحتی در بیاد. 

این ویدئو شاید بهتون کمک کنه

طرز تهیه تیرامیسو به فارسی

این یکی از پست های قدیمیست اما  خیلی از دوستان خواسته بودن که طرز تهیه تیرامیسو را به فارسی بنویسم. خوب امروز وقت شد و امدیم سراغه این پست قدیمی و طرز تهیه به فارسی.  

مواد لازم :

ماسکارپونه یا پنیر خامه ای  بدون نمک ۳۵۰ گرم نیم ساعت قاب از یخچال در بیارین و تو دمای اطاق رها کنین  

۲۰-۲۴ عدد لیدی فینگر 

۳ عدد تخم مرغ زرده و سفیده جدا

۱۰۰ گرم خامه زده شده و سفت

۱۰۰ گرم شکر

۵۰ میلیلیتر Amaretto  

این یه مشروب ایتالیایی که طعم بسیار دلنشینی به تیرامیسیو میده که بدون این هم شما میتونید ادامه بدین

قبل از هر چیز ۲-۳ فنجان قوه آماده کنید اگر دستگاهه قهوه جوش دارین که چه بهتر اگر نه نسکافه درست کنین به همون روش خودتون ۲-۳ قاشق چایی خوری نسکافه رو تو ی لیوان  بزرگ آبجوش حل کنین  و بزارین سرد بشه
 زرده تخم مرغ   را با شکر به روش بن ماری آنقدر بزنین تا بصورت کرم زرد رنگ  و یکدستی در بیاد .


 ماسکارپونه را جداگونه با پشت قاشق حسابی هم بزنین و به زرده ها اضافه کنین و بازم کاملا ترکیب کنین  اینجا میتونین آمارتو را اگر دوست داشتین اضافه کنین اگر نه که بدون ون ادامه بدین مرحله بعد خامه زده شده را  اضافه کنین . حالا سفیده ۲ تا از تخم مرغ هارو هم آنقدر بزنین تا سفید و سفت بشه و به ترکیب بالا اضافه کنین . خوب این ترکیب رو کنار بزارین جای خنک


. یه  ظرف مناسب ترجیحا مستطیلی و شیشه ای انتخاب کنین و لیدی فیگار هارو یکی یکی داخل نسکافه بزنین و ته ظرف بچینید  . البته یادتون باشه لیدی فینگر به سرعت   نسکافه را جذب میکنه برای همین دلیل بهتره که نسکافه تو ی بشقاب گود بریزین که بتونین به راحتی هر ۲ طرف لیدی فینگر هاتون رو با نسکافه آغشته کنین و بدون اینکه  که خیلی خیس بشه


  وقتی یک لایه  پر شد سطح لیدی فیگار هارو با نیمی از کرمی که آماده کردن بپوشانید و دوباره محل قبل رو تکرار کنید به این ترتیب که دوباره لیدی فیگار رو با نسکافه آغشته و روی کرم بچینی و در آخر باقیمانده کرم را
. روی ظرف را با سلفون بپوشونن و ۷-۸ ساعت بزارین تو یخچال بمونه من معمولاعصر ها درست میکنم و که شب رو تا صبح این تیرامیسو عزیز در یخچال استراحت کنان و آماده خوردن بشه قبل از سرو کردن پودره شکلات یا کاکائو  روی تیرامیسو بریزین و خوشگل برش بدین و داخل ظرف بکشین . این دسر بسیار خوشمزه ایست و از درست کاردانش پشیمون نمیشین.  نوش جان

شیرینی دلبری

طرز تهیه این شیرینی دلبرانه  را   که واسه عید درست کردم    اینجا ببینید

۱۳۹۰نوروز

نوروز ، یادگار دین زرتشت، مهر کورش ، جام جمشید، تیر آرش ، خون سهراب ، رخش رستم ، عشق بابک ، بزرگترین جشن ایرانیان، بر شما شاد باش باد

سال ۱۳۹۰ رو به تمامی  دوستان عزیز و همراهان همیشگی این بلاگ تبریک میگم امیدوارم سالی پر بار و سر شار  از موفقیت ، شادی و سلامتی منتظر  گامهایتان باشد  

شیرینی نارگیلی

شیرینی نارگیلی

۲ سفیده تخم مرغ یا ۵۰ گرم

پودر قند ۶۰ گرم 

آبلیمو ۱ قاشق چایی خوری

پودره نارگیل ۸۰  گرم

روغن مایه ۲۰ تا ۲۵ گرم

این مواد برای ۱۲ دونه کافیه میتونین مواد رو به راحتی ۲ برابر کنین

شکر وسفیده را مخلوط می کنیم روی حرارت کم هم میزنم تاجای که تماممواد کاملا حل شود بهترین روش استفاده از دبل بویلر یا همون روش بن ماری دقت کنین که مواد فقط گرم شوند قرار نیست که اونارو بپزیم. بعد آبلیمو و پودر نارگیل و روغن به آن اضافه کرده وهم میزنیم بعدازخنک شدن مایه با قاشق ا ترتیب روی سنی فر میچینیم میزنیم  داخل قیف با ماسوره درشت هم میتونین بریزین ولی من از  این قاشق هااستفاده کردم ملون بالر

  سنی را داخل فر بادرجه 180 میگزاریم حدود 10-15 دقیقه  

Home made Bread

Home made Bread     

To see English recipe scroll down

طرز تهیه به فارسی را  اینجا ببینید

with white flour

with half grain flour

Ingredients:

3 cups all-purpose or bread flour, more for dusting

¼ teaspoon instant yeast

1¼ teaspoons salt

Cornmeal or wheat bran as needed.

Mix together the dry ingredients.

Mix in water until the water is incorporated.

Cover with plastic and let sit 18 hours.

Cover loosely with plastic and rest for 15 minutes.

Transfer to well floured towel or proofing basket. Cover with towel and let rise about 1 1/2 hours.

Bake in covered La Cloche or Dutch oven preheated to 500 degrees for 30 minutes

Remove cover; reduce heat to 450 degrees and bake an additional 15 minutes

Let cool completely on rack.

یاپراخ (به زبان کردی) ,دلمه برگ مو

یاپراخ (به زبان کردی) ,دلمه برگ مو

سلام بعد از مدتها دلمه برگ مودرست  کردم البته ما بش میگیم یاپراخ برگ مو رو از یه فروشگاه ترکی  خریدم که تو آب نمک بود بصور ت واکیوم شده .

خدا مادر بزرگمو رحمت کنه مادره پدرم استاده دلمه بود با ادویه های که میزد هنوز طعمش زیر دندونمه. اسمش طوطی بود  و ما بهش میگفتیم مادر طوطی . خیلی ریزه مزه بود اما خیلی زبرو زرنگ یک تنه در ارز کمترین زمان واسه ۱۰۰ نفر خوراک  درست میکرد و بهشون  میرسید . یادمه ی تاکستان انگور هم پشته خونشون بود که تا انجا که یادم میاد ماله خودشون بود و میرفت و برگ مو میچید و با چه عشقی دلمه میزاشت بهترین خاطرات دوران کودکیم رو از انجا دارم یادش به خیر ۱۲ سال پیش از دنیا رفت  . راستش اشکم حسابی در وماد. خدا رحمتش کنه . مادر مادرم هم هم زن بسیار خوبی بود اونم رفت و البته چه زود،  ماه منیر خانوم خانزاده بود و خیلی با کلاسو خیلی خوشتیپ و خوش هیکل عین خودم لول و اهل کوه و کوهنوردی ۱۸  ساله که به رحمت خدا رفته . خلاصه خدا تما م اموات شما رو بیامرزه.

بریم سراغ دلمه. برنج رو آبکش کنید والی نزارین خیلی نرم بشه کم خشک تر از حد معمول بردارین. گشت چرخ کرده رو با پیاز  و سیر تفت بدین و ادویه های مورد علاقتون رو اضافه کنین من  از ترخون ، فلفلک، جعفری و تره تازه ، کم پونه کوهی و نعناع خیلی کم البته، فلفل سیاه، نمک و زردچوبه و یه ادویه محلی به اسم ازبوه راستشو بخاین نمیدونم این یکی چی هست مامانم واسم میفرسته ولی خیلی مهم نیست شما هر چی زائقتون میپسنده بریزین. من به گوشت لپه پخته یه کم زرشک و گردو هم میزنم بعضیها کشمش هم میریزن من دوست ندارم چون باد میکنه. اینم یه عکس از موادی که من آماده کردم . 

نکته: من ته قابلمه رو چوب های ریز ، مثل سیخ کباب های چوبی میچینم و روش چند تا برگ میزارم تا دلمه هم  با ته قابلمه تماس نداشته باشه . بعد کمی از مواد رو ی  برگ میریزم یک یا دو تا برگ بسته به بزرگی کوچکی  برگ هاتون داره بعد میپیچم و به ترتیب ته قابلمه میچینم. مثل شکل. بعد با ی سیخ چوبی کوچیک سوراخ های خیلی ریزی رو برگ ها ایجاد میکنم . سیخ رو به صورت عمودی تو برگها فرو کنین و آروم بیرون بکشین که از هم نپاشه  این کار بائس میشه چاشی به همه جای دلمه وارد بشه موقع پختن یه  کم سرکه یا آبلیمو رو با شکر مخلوط میکنم روی تمام برگه ها میریزم و میزارم آروم آروم بپزه ۲ -۳ ساعت. ممکنه بازم در طول پخت چاشنی بزنین ولی هواستون باشه زیاد نریزین که دلمه های ته قابلمه خیلی چاشنی دار میشه. نیم ساعت قبل کشیدن هم روغن حیوانی یا همون کرمونشاهی رو روش میریزن تا عطرش حسابی خونه رو پر کنه بعدش هم نوش جان. واسه شادی روح من هم یه  مهوش پریوش یادتون نره.  

سالاد اولویه

سالاد اولویه

شب گذشته چند تا مهمون غیر ایرانی داشتم سالاد اولویه هم درست کردم خیلی خوششون اومد هم کلی خوردن هم بردن نوش جونشون من که کلی حال میکنم وقتی اینا اینقدر بی رو در بایستی میگن اگه بازم مونده من کمی میبرم


  

فکر نمیکنم کسی باشه و سالاد اولویه بلد نباشه درست کنه خلاصه اگر نمیدونین خبرم کنین طرز تهیه اشو بزارم