How It's Made: Bread
I found this video about how bread is manufactured. Amazing art......
Showing posts with label انواع نان. Show all posts
Showing posts with label انواع نان. Show all posts
نون ساندویچی
نون ساندویچی
من عاشق نون و نون پختن تو خونه هستم هیچی لذت بخش تر از بوی نون تازه خونگی نیست
گرم آرد ۳۸۰
یک قاشق چایی خوری مخمر
۲ قاشق چایی خوری شکر
۲ قاشق چایی خوری نمک
آب یا شیر ۲۵۰ میلی لیتر
کره ۳۰ گرم نرم شده
اول مواد خشک رو با هم مخلوط کنین . بعد مایعات را اضافه کنین و .اینقدر به هم میزنین تا نرم او لطیف بشه و ۳ تا۴ ساعت میذارین بمونه تا ور بیاد
برای این نون لازم نیست که اول مخمر را اکتیو کنین چون خودش در زمان استراحت خمیر فعال میشه. بعد از اینکه حجم خمیر ۲ برابر شد رو یه میز آرد میریزین و حسابی ورز میدین تا هوای اضافی خمیر خارج بشه بعد با وردنه پهن و بعد رول میکنین
یادتون باشه که حتما روش را چاک بدین وگرنه نوناتون تو فر میترکه
دوباره ۲۰ دقیقه میذارین بمونه تا ور بیادبعد توفر میگذارین این ۲ مرحله مهمه یادتون باشه روی خمیر رو وقتی داخل فر میزارین کمی آب سپری کنین بیست دقیقه تا نیم ساعت با دمای درجه سانتیگراد
۱۸۰
Cheesy herb bread
Cheesy herb bread
1 package dry yeast
500 gram all-purpose flour with pinch of salt
375 ml lukewarm milk/water
100 gr cheddar cheese
100 gr parmesan cheese
Pesto (Optional)
fresh leek and parsley
(To make the filling shred the cheese and chop the herbs)
1 egg for brushing
یک بسته ۷ گرم پودر خمیر ترش
۵۰۰ گرم آرد سفید یا آرد با سبوس
و ۱ قاشق چایی خوری نمک
۳۷۵ میلی‌لیتر شیر گرم دمای اتاق , نیم ساعت قبل شیر رو از تو یخچال در بیارین یا ۱۰ ثانیه تو میکرویو بذارین
۱۰۰ گرم پنیر چدار
۱۰۰ گر پنیر پارمسان
پستو (اختیاری)
تره فرنگی و جعفری تازه
(پنیر هارو رنده ریز کنید و سبزیجات رو هم خورد کنین نه خیلی ریز)
۱ تخم مرغ برای روی خمیر
In a large mixing bowl mix the yeast with a little milk/water. When the yeast has dissolved pour the rest of the milk/water.
Add the flour slowly and until the dough comes clean from the sides of the bowl.
Place the dough in a greased bowl and leave to rest until it doubles in volume, about 2 hours.
مقداری از شیر را توی ظرفی که میخواین موادتون رو میکس کنین بریزین بد پودر خمیر ترش را اضافه کنین و به هم بزنین بد از ۱۰ دقیقه باقی شیر یا آب را اضافه کنین و آرام آرام آرد رو اضافه کنین اینقدر به هم بزنین که خمیر نرم بشه و به دیواره‌های ظرف نچسبه میتونین کم روغن زتون هم همراه شیر اضافه کنین حدود ۲ قاشق چایی خوری. ظرفتون را کمی چرب کنین خسمیر رو داخلش بذارین و حدود ۲ ساعت رها کنین تا حجمش ۲ برابر بشه . یادتون نره روی ظرف را با حوله نم دار بپوشونین.
Then, divide the dough into 10 balls and flatten them using rolling pin.
Place about 1 tbsp of each filling on the flatten dough.
بعد خمیر را در بیارین و ورز بدین و به ۱۰ قسمت تقسیم کنین و با وردنه پهن کنین. و روی هر کدام مقداری از پنیر و سبزیجتتون رو بریزین . لبه‌های خمیر را به هم ببندین و با چنگال فرم بدین تا خمیر در زمان پخت باز نشه.
Bring each one to a pocket form and seal the pocket with a fork (or your fingers) and place it in a greased loaf pan. Repeat the processes for the rest.
بسته هارو توی ظرف مستطیل شکل یا "ترین" مخصوص نان بذارین
Leave again to rest at room temperature. When risen pour the whole beaten egg over the dough.
تخم مرغ را با چنگال به هم بزنین و روی خمیر تون بریزین یادتون باشه تمام تخم مرغ را
Bake in preheated oven, at 190°c, for about 35-40 minutes.
توی فر که از قبل گرم کردین بذارین با حرارت ۱۹۰ درجه سانتی گراد حدود ۳۵ دقیقه
اینم از این نون بسیار خوشمزه و خوشگل نوش جون
Home made Bread
Home made Bread
To see English recipe scroll down
طرز تهیه به فارسی را اینجا ببینید
with white flour
with half grain flour
Ingredients:
3 cups all-purpose or bread flour, more for dusting
¼ teaspoon instant yeast
1¼ teaspoons salt
Cornmeal or wheat bran as needed.
باگت فرانسوی
اون کوچولو که تو عکس کنار باگت ها میبینین یه پیراشکی که با
یه خمیر دیگه درست کردم والی خوب همه رو با هم تو فر گذاشتم
یک قاشق چایی خوری مخمر
2 قاشق چایی خوری شکر
2 قاشق چایی خوری نمک
آب یا شیر 250 میلی لیتر
همرو با هم قاطی میکنین و اینقدر به هم میزنین تا نرم او لطیف بشه و 3 تا 4
ساعت میذارین بمونه تا ور بیاد .بعد حسابی ورز میدین تا هوای اضافی خمیر خارج بشه بعد با وردنه پهن و بعد رول میکنینیادتون باشه که حتما روش را چاک بدین وگرنه نوناتون تو فر میترکه و دوباره 20 دقیقه میذارین بمونه تا ور بیادبعد توفر میگذارین این 2 مرحله مهمه
یادتون باشه روی خمیر رو وقتی داخل فر میزارین کمی آب سپری کنین بیست دقیقه تا نیم ساعت با دمای180
نون با آرد زرت سمولینا
نون سمولینا
این نون را از یه دوست خوب به اسم فضیلت یاد گرفتم که نونیست عربی و در الجزایر و تونس خیلی مرسومه
۵۰۰ گرم آرد ذرت
این نون را میتونین با آرد گندم هم درست کنید دقیقا به همین روش
۲۵۰ میلی لیتر آب یا شیر
کره ۸۰ گرم
۱ تخم مرغ کامل
۷ گرم مخمرپودری یا مایع خمیر
۱ قاشق مربا خوری شکر
مقداری سیاه دانه یا رازیانه یا هر دونه دیگری که دوست درین ولی ترکیب سیاهدنه و رازیانه بسیار عالی میشه حتا واسه من هم که از رازیانه اصلا خوشم نمیاد
آب را تا ۳۷ درجه سانتیگراد گرم نموده آن ار داخل ظرف بریزید.
مایه خمیروشکررااضافه کنید
چنانچه از پودر خمیر استفاده می‌کنید ۵ الی ۱۰ دقیقه صبر کنید تا روی آب را پوشش کف مانندی بگیرد اگر این کف روی آب ایجاد نشود همانطور که قبلان عرض کردم خمیر مایع شما کهنه شده
روی میز آشپزخونه ترکیب آرد ، نمک، سیاهدنه و رازیانه را بریزد و وسطش را گود کنید و آرام آرام مایع را به آرد .اضافه کنید بعد تخم مرغ و کره. اگر ماشین آشپزخونه دارید که بهتره همه این کارا رو با ماشین انجام بدین که خیلی راحتره. اگر دستی عمل می‌کنید مرحله ورز دادن خیلی مهمه، اینقدر ورز بدین که از حالت چسبندگی خارج بشه ولی نه اینکه خمیر خشک باشه بهتر اینکه کمی آنرا چسبنده آماده کنید اینطوری مطمئن تره بعد از تخمیر راحت تر میشه فهمید که آیا بازم آرد می‌خواد یا نه خلاصه حدود نیم ساعت باید ورز بدین
خمیر رو تو یه ظرف مدت ۱-۲ ساعت رها کنید در دمای آشپزخونه و روی ظرف رو حتما با سلفون یا حوله گرم نمدار بپوشونید برای اینکه خمیر خشک نشه.
بعد خمیر رو از ظرف خارج کنید روی میز آرد بپاشید و دوباره ورز بدین که هوای ایجاد شده در اثر تخمیر کاملا خارج بشه سپس انو روی سینی فر به شکل دلخواه فرم بدین بهتره سینی رو کمی چرب کنید . روی خمیر رو با کره آب کرده کاملا آغشته کنید یادتون باشه فر رو قبلان با درجه حرارت پائین روشن کنید فقط کرم بشه. و بعد ۱۰ دقیقه خاموش کنید
حدود ۱۵ دقیقه سینی رو تو فر که فقط گرمه و حتما خاموش رها کنید. یادتون باشه فر نباید بیشتر از ۴۰- ۵۰ درجه گرم شده باشه .
خوب این مدت باعث میشه که خمیر بازم پف کنه و حجم دار بشه . بعد میتونید دوباره فر رو روشن کنید ۱۸۰ درجه سانتیگراد طبقه وسط. بعد از ۱۰ دقیقه میتونید زرده تخم مرغ زده شده را روی خمیر بمالید و دوباره بگذارید داخل فر مدام چک کنید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگه معمولان کافیه کافی همین که روی نون کاملا طلائی و خوش رنگ شد . خوب فکر می‌کنم که این نون هم آماده شد
Panettone
Again for my Sister Mahsa
HAPPY Birthday Dearie!
Source:
http://www.foodnetwork.com/recipes/mario-batali/panettone-recipe/index.html
.
نون مربایی تولد خواهر گلم مهسا
نون مربایی تولد خواهر گلم مهسا که امروز تولدشه ۱۲دی ، مبارک باشه عزیززم
طرز تهیه این نان را اینجا ببینید
.
Focaccia Bread
Focaccia Bread
Ingredients:
7gr (one package) active dry yeast
3/4 cup warm water
3 cups all-purpose flour
1 teaspoon salt
6 tablespoons olive oil
2 tablespoons chopped fresh rosemary
salt
Direction:
1. Dissolve the yeast in 1/2 cup of the warm water, and let sit 10 minutes until bubbly.
2. In a large bowl, combine the flour, Ts. of salt, yeast mixture and remaining water.
3. Mix thoroughly with a wooden spoon and then your hands.
4.Transfer to a floured work surface and knead by hand for a few minutes or until smooth (you can use your kitchen machine).
5.Place in a well oiled bowl, cover with plastic wrap, and let rise until doubled, about 1 1/2 hours.
6. Punch down and place on an oiled baking sheet.
7.Dimple the top surface with your finger tips, and then drizzle with the oil and sprinkle with coarse salt and rosemary.
8.Preheat the oven to 250 degrees C. Bake about 20 minutes or until golden.
Variations: Instead of the rosemary, you might add chopped olives to the dough with some Fresh Parmesan on top.
source: http://www.food.com/recipe
Subscribe to:
Posts (Atom)