Lentil Soup, سوپ عدس

for English recipe scroll down

Ingredients

·        2 tablespoons olive oil

·        1 cup finely chopped onion

·        1/2 cup finely chopped carrot

·        2 teaspoons  salt

·        1 cup lentils, picked and rinsed

·        1 cup peeled and chopped tomatoes

·        2 quarts chicken or vegetable broth

·        1/2 teaspoon freshly ground coriander

·         

Directions

Place the olive oil into a large pan and set over medium heat. Once hot, add the onion, carrot, celery and salt and sweat until the onions are translucent, approximately 6 to 7 minutes. Add the lentils, tomatoes, broth, coriander, cumin and grains of paradise and stir to combine. Increase the heat to high and bring just to a boil. Reduce the heat to low, cover and cook at a low simmer until the lentils are tender, approximately 35 to 40 minutes. Using a stick blender, puree to your preferred consistency. Serve immediately.

نرگسی اسفناج

نرگسی اسفناج یک غذای فوری و بسیار مقوی 

اینم واسه اون دسته از دوستان که میگفتن خوراک های سخت درست میکنی  که خیلی وقت میگیره این غذای دوره امتحانات من بود که کلی دوسش دارم و سه سوت آماده میشه

اسفناج یک کیلو

تخم مرغ ۴ عدد

پیاز ۲ عدد متوسط

نمک و فلفل و ادویه به دلخواه

اسفناج را تميز كرده خوب مي شوئيم  داخل قابلمه میریزیم با حرارت کم تا حجمش حدودا نصف بشه _من معمولا نمیزارم که اسفناج له بشه و آبش گرفته بشه چون تمام مواد غذایی خودش رو از دست میده  واسه همین اسفناج را در صافي ميريزيم كمي فشار ميدم  و آبش رو دور نریزین چون بسیار مقوی مخصوصا  واسه خانوم ها میتونین همیتوری با کامی نمک بخورین اول صبح بهتره بشرطی که تا ۲ ساعت بعدش شیر نخورین چون کلسیم موجود در شیر مانع جذب آهن موجود در اسفناج میشه.  بعد اسفناج و پياز را مخلوط كرده كمي سرخ ميكنيم بعد در ظرف نسوز آنرا ميريزيم رويش را صاف مينمائيم و تخم مرغ را روي آن منظم ميشكنيم _ كمي نمك و فلفل روي تخم مرغها مي پاشيم در آنرا ميگذاريم و روي حرارت ملايم قرار ميدهيم تا سفيده تخم مرغها كاملا بسته شود ولي زرده سفت نشود ممكن است در تابه معمولي آنرا آماده كنيم بعد در ديس قرار بدهيم. اگر نون باربری تازه هم کنارش بزارین که فبها .همین دیگه نوشه جون

آبگوشت

بایه آبگوشت چطورین ؟ اونم با گوشته بدون دنبه ؟!!! از شما چه پنهون که مدتها بود آبگوشت بخورده بودیم ۳-۴ سالی میشود البته دلیل اصلیش اینکه حبوبات آبگوشت هم من هم آقای همسر را اذیت میکنه . برای همین اینبار نخود و لوبیا رو از ۲ روز قبل تو آب گذاشتم و مدام آبش رو عوض کردم البته به این ترتیب بیخیال ویتامین ب موجود شدیم . 

خوب این قابلمه نازنین من که کلی هم بابتش پیاده شدم, سنگیه و با روکش سفال بسیار عالی برای انواع غذاهای گوشتی آبدار مخصوص پخت در زمان طولانیست میتونین هم داخل فر بزارین هم رویانواع اجاق ، واقعا  محشره که من بار اول با آبگوشت افتتاح کردم و بار دوم با قرمه سبزی نوستالژیک .......

راستی کسی هست دستور تهیه  آبگوشت رو بخاد. فکر نمیکنم والی اگر احیانا لازم دارین حتمان به من بگین به سرعت نور براتون میزارم  

اینم نمایی از قابلمه مذکور 

اینم نمایی از سفره ای که هنوز کامل  چیده نشده از بس که آقا رضا عجله دشت نزاشت ی عکس درست و حسابی بگیرم  با دوغ  لیلی و نون بربری خانگی

کوفته تبریزی

کوفته تبریزی

کوفته تبریزی  

مواد لازم :

ـ گوشت بدون چربی ۳۵۰  گرم ۲ بار حداقل چرخ کنید تا کشدار شود

ـ لپه  پخته  و نیم کوب شده یک  دوم پیمانه  لپه را با کمی نمک بپزید 

ـ برنج پخته و نیمکوب شده  یک دوم پیمانه 

ـ تخم مرغ ۲ عدد

ـ نمک و فلفل و زرد چوبه و دارچین به میزان لازم

ـ گردو و زرشک الو سیاه یا برگ قیسی  و تخم مرغ پخته برای داخل 

 مواد لازم برای سوس 

پیاز یک عدد بزرگ

رب گوجه ۲ قاشق  

نمک فلفل و سایر چاشنی های مورد علاقه 

گوشت پیاز رنده شده که ابش را هم گرفتین برنج  و لپه را با هم  مخلوط کنید . و نمک و فلفل و دارچین و زردچوبه  اضافه کنین  گشنیز و تره و ترخون تازه اگر دارین اگر نه چاره نیست سبزیجات  خشک بریزین    حسابی چنگ بزنین و در آخر تخم مرغ هارو بریزین بازم چنگ بزنین.و خوب آن را مخلوط کنید تا کاملاً چسبندگی لازم را پیدا کند . از مایه  به اندازه ی پرتقال بردارید و با زرشک  و گردو الو و تخم مرغ پخته  پر کنین . من از یک چهارم تخم مرغ استفاده کردم واسه هر دونه .  کوفته هارو به پرتقال در آوریدو کنار بزارید و برین سراغ آماده کردن سوس . اول پیازرو سرخ کنین تو کمی روغن و رب گوجه اضافه کنید و چاشنی های مورد علاقتون رو اضافه کنین و و در آخر ۲ لیوان آب اضافه کنین و بزارین چند جوش بزنه . آروم آروم کوفته هارو تو این سوس در حال جوش بریزین و درب  تابه رو اصلا نزارین زارین چون کوفته ها ترک بر میداره ولی اگر بابت ترک خوردن کوفته ها نگرانین به موادتون کمی ارد نخود چی اضافه کنین . وقتی یک طرف کوفته ها کمی خودش رو گرفت آروم برگردونین تا طرف دیگه هم پخته بشه رو حرارت  ملایم بزارین نیم ساعت یا بیشتر هواستون باشه اگر آبش کم میشود میتونین  کمی آب جوش اضافه کنین من داخل سوسش هم موقع پخت زرشک و گردو و الو ریختم. حسابی خوش مزه شده بود جای همگی خالی

To see more recipe have a look here

http://hanichef.blogfa.com/post-19.aspx

یاپراخ (به زبان کردی) ,دلمه برگ مو

یاپراخ (به زبان کردی) ,دلمه برگ مو

سلام بعد از مدتها دلمه برگ مودرست  کردم البته ما بش میگیم یاپراخ برگ مو رو از یه فروشگاه ترکی  خریدم که تو آب نمک بود بصور ت واکیوم شده .

خدا مادر بزرگمو رحمت کنه مادره پدرم استاده دلمه بود با ادویه های که میزد هنوز طعمش زیر دندونمه. اسمش طوطی بود  و ما بهش میگفتیم مادر طوطی . خیلی ریزه مزه بود اما خیلی زبرو زرنگ یک تنه در ارز کمترین زمان واسه ۱۰۰ نفر خوراک  درست میکرد و بهشون  میرسید . یادمه ی تاکستان انگور هم پشته خونشون بود که تا انجا که یادم میاد ماله خودشون بود و میرفت و برگ مو میچید و با چه عشقی دلمه میزاشت بهترین خاطرات دوران کودکیم رو از انجا دارم یادش به خیر ۱۲ سال پیش از دنیا رفت  . راستش اشکم حسابی در وماد. خدا رحمتش کنه . مادر مادرم هم هم زن بسیار خوبی بود اونم رفت و البته چه زود،  ماه منیر خانوم خانزاده بود و خیلی با کلاسو خیلی خوشتیپ و خوش هیکل عین خودم لول و اهل کوه و کوهنوردی ۱۸  ساله که به رحمت خدا رفته . خلاصه خدا تما م اموات شما رو بیامرزه.

بریم سراغ دلمه. برنج رو آبکش کنید والی نزارین خیلی نرم بشه کم خشک تر از حد معمول بردارین. گشت چرخ کرده رو با پیاز  و سیر تفت بدین و ادویه های مورد علاقتون رو اضافه کنین من  از ترخون ، فلفلک، جعفری و تره تازه ، کم پونه کوهی و نعناع خیلی کم البته، فلفل سیاه، نمک و زردچوبه و یه ادویه محلی به اسم ازبوه راستشو بخاین نمیدونم این یکی چی هست مامانم واسم میفرسته ولی خیلی مهم نیست شما هر چی زائقتون میپسنده بریزین. من به گوشت لپه پخته یه کم زرشک و گردو هم میزنم بعضیها کشمش هم میریزن من دوست ندارم چون باد میکنه. اینم یه عکس از موادی که من آماده کردم . 

نکته: من ته قابلمه رو چوب های ریز ، مثل سیخ کباب های چوبی میچینم و روش چند تا برگ میزارم تا دلمه هم  با ته قابلمه تماس نداشته باشه . بعد کمی از مواد رو ی  برگ میریزم یک یا دو تا برگ بسته به بزرگی کوچکی  برگ هاتون داره بعد میپیچم و به ترتیب ته قابلمه میچینم. مثل شکل. بعد با ی سیخ چوبی کوچیک سوراخ های خیلی ریزی رو برگ ها ایجاد میکنم . سیخ رو به صورت عمودی تو برگها فرو کنین و آروم بیرون بکشین که از هم نپاشه  این کار بائس میشه چاشی به همه جای دلمه وارد بشه موقع پختن یه  کم سرکه یا آبلیمو رو با شکر مخلوط میکنم روی تمام برگه ها میریزم و میزارم آروم آروم بپزه ۲ -۳ ساعت. ممکنه بازم در طول پخت چاشنی بزنین ولی هواستون باشه زیاد نریزین که دلمه های ته قابلمه خیلی چاشنی دار میشه. نیم ساعت قبل کشیدن هم روغن حیوانی یا همون کرمونشاهی رو روش میریزن تا عطرش حسابی خونه رو پر کنه بعدش هم نوش جان. واسه شادی روح من هم یه  مهوش پریوش یادتون نره.  

ته چین اسفناج

ته چین اسفناج

۳ پیمانه برنج و ۱ پیمانه ماست و ۳ عدد زرده تخم مرغ و مقداری زعفران و و کمی‌ روغن مایع را مخلوط میکنیم

اسفناج روی حرارت با یک حبه سیر و کمی نمک میگذاریم با آب خودش بپزد و نرم شود بعد با کمی روغن تفت میدهیم. نیازی به سرخ کردن ندارد فقط باید تفت بخورد

در صورت تمایل اسفناج را با زرشک یا کمی‌ گوشت چرخ کرده سرخ شده مخلوط می‌کنیم

روغن رو تو قابلمه بریزید کمی‌ که داغ شد نصف مخلوط برنج و ماست ،... را به آن اضافه می‌کنیم سپس مخلوط اسفناج را روی مواد به آرامی پهن می‌کنیم و در آخر مابقی مخلوط برنج و ماست را روی اسفناج می‌ریزیم و مانند برنج معمولی‌ دم می‌گذاریم

زرشک پلو پروشات

زرشک پلو پروشات

دلمه فلفل

قرمه سبزی

قورمه سبزی














سبزی‌های مورد نیاز برای قورمه سبزی

سبزی قرمه  : گشنیز ، جعفری ، اسفناج ، تره ، شنبلیله و شوید 
 
(توجه: شنبلیله و شوید قرمه سبزی رو تلخ می کنند پس این دو تا رو به مقدار کم استفاده کنید )
خوب مثل اینکه باید اسم انگلیسی سبزی هارو هم بنویسم کارم در اومد‌ها عمرا اگه واسه خودم بود این کارا رو نمیکردم .
مامان  جان گلم و خواهر شوهر عزیزم سبزی هارو آماده از ایران میفرستن راحت.



جعفری Parsley ، گشنیز Coriander ، شنبلیله Fenugreek ، شوید Dill ، تره  Leek
اسفناج Spinach

گوشت ماهیچه یا مغز ران بدون استخوان نیم کیلو یا 750گرم با استخوان

لوبیای قرمز یا چشم بلبلی  100گرم

لیمو عمانی درسته=3 تا 4 عدد

گرد لیمو= یک قاشق سوپخوری

پیاز سرخ کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری

روغن

طرز تهیه

روغن رو بریزین تو قابلمه ، داغ که شد چی‌ داغ نشد ؟؟؟‌ای خدا !! خوب اگه زحمتی نیست اجاق رو روشن کن آخه این قابلمه‌ها زبون نفهم هستن عروس خانوم , بعد پیاز رو اضافه می‌کنین آقا پیاز رو با پوست درسته که نمیدازن رو روغن پیاز پوست کنده و خورد شده

گوشت را تکه تکه می کنیم و با پیاز سرخ کرده! خوب تفت بدین آخ جان من عاشق این بوی نازش هستم حالشو ببرین واسه روح پروشات هم یه جلال همتی بخونین ،زردچوبه و نمک و فلفل و رب رو   بمقدار کم اضافه کنید بعد از اینکه خوب تفت دادین نسووزه بابا !!)   با لوبیا و لیمو عمانی و سه چهار لیوان آب می گذاریم نیم پز شود، 

بعد سبزی که قبلان شستین خورد می‌کنین خشک می‌کنین بعدش هم خورد می‌کنین و تازه باید با روغن کم سرخ کنین .... بله عروس خانوم غورمه سبزی این همه کار داره فکر کردی همین جوریه نه جانم کلی‌ تلاش  تحقیق و خلاصه بررسی‌ میدانی می‌خواد. یادمه یکی‌ از دوستان (ره) به ماکارونی‌ تخم مرغ میزد یعنی‌ به عبارتی ملات درست میکرد براش که بتونه لای نون بذاره.....  ولی‌ با قورمه سبزی از این کارا نمی‌شه کرد

خوب آقا کجا بودیم کلامم پرید یه جا دیگه! آره دیگه سبزی سرخ شده رو به مخلوط گوشت و لوبیا اضافه می‌کنین و میزارید آروم . روم بپزه  به روغن بیفتد.ممکن است به جای گرد لیمو 2 تا 3 قاشق سوپخوری آبلیمو به خورش بزنیم.  یادتون باشه قورمه سبزی نباید زیاد آب داشته باشه  اگه آب زیاد باشه ملاقه رو که داخل ظرف میذارید فورا پر میشه  بنابرین به زمان پخت بیشتری نیاز دارید

 وقتی اون روغن خوشرنگ بالا اومده و سطح خورش رو گرفته میشه گفت غذا آماده است

نووووش جان