My blog in short glance



To see my blog all in one, Pleas have a look here:





فالوده شیرازی











فالوده شیرازی























طرز تهیه فالوده شیرازی

مواد لازم:
۱. رشته برنجی  چینی  یا همون نودل برنجی خیلی خیلی ظریف دقت کنین این رشته ها دراندازه های مختلف در تمام سوپرمارکت ها پیدا میشه ولی شما ظریف ترینش رو تهیه کنین. ضما این رشته بعضی هاشون از نوعی لوبیا هم تهیه میشه ولی شما برنجی رو بخرین  
۲. شهد: برای تهیه شهد به   نیم لیتر آب ،  یک و نیم پیمانهشکر و کمی گلاب حدود یک چهارم پیمانه، نیاز دارین 
آب و شکر و گلاب را با هم مخلوط می کنیم روی حرارت میزاریم تا محلول کشدار بشه . تو ظرف استیل بریزین و ۲ الی ۳ ساعت داخل فزیزر بزارین هر نیم ساعت یه  بار در بیارینش و بهم بزنین تا کریستالی نشه  

رشته های چینی را توی آب جوش می ریزیم و به مدت یک ربع روی حرارت ملایم می پزیم. وقتی رشته ها کاملا نرم شد و لعاب دار آنها را داخل آبکش ریخته و آب سرد زیاد روش می ریزیم . بزارین حسابی خنک بشه ، نباید آبدار باشه.  بعد رشته های چینی را داخل شهد یخ زده ریخته و خیلی آروم طوری که رشته ها از هم نپاشه شروع به هم زدن می کنیم. 
من همه این کارو با دستگاه بستنی ساز میکنم. شهد خنک رو با رشته چینی که نرم شده و آب اضافیش هم رفته قاطی میکنم و تو دستگاه میریزم رو درجه متوسط میزارم بعد از ۱۵ دقیقه آماده اس و نیازی به فریزر نداره.
من  فالوده را با بستنی زعفرونی خونگی و کمی آبلیمو تازه سرو کردم مورد پسند قرار گرفت و ایزو ۲۰۱۱ آقای همسر رو گرفت  هاهاه 

این فالوده هیچ  فرقی با فالوده اریجینال نداره چون ماده اصلی تشکیل دهنده فالوده همون نشاسته است و رشته چینی هم ها از نشاسته برنج تهیه شده 










نوش جان دوستان عزیزم و همراهان مهربون  

باقلوا ی یونانی

باقلوا ی یونانی



طرز تهیه این باقلوا ی یونانی را قبلا براتون اینجا  توضیح دادم . بنا به تقاضای همسر گرامی دوباره  درست کردم. این  شیرینی واقعن خوشمزس و مطمئن باشین از درست کردنش پشیمون نمیشین 

Colorful Spring Cookies,شیرینی های بهاری

Colorful Spring Cookies,شیرینی های بهاری 






قبل از هر چیز خدا را بار دیگر شکر میکنم به خاطر همه آنچه که به من داده مخصوصا آنچه که در آستانه سال نو دریافت کردم یکی از مهمترین آرزوهام رو خدا یکی ۲ ساعت قبل سال تحویل بر آورده کرد  خدای بزرگ واقعاممنونم

 این شیرینی ها برای من واقعا خوش یمن بود جریانش خیلی مفصله شاید یه  روزی واستون تعریف کردم امیدوارم برای شما هم همینطور باشه








این شیرینی‌های خوشگل را واسه عید درست کردم ولی تا امروز فرصت نکردم پست کنم. واسه خمیر این شیرینی‌ها از ۲ راه میتونین استفاده کنین و این بسته به سلیقه و ذائقه شما داره. اگر خیلی  شیرین نمی پسندین خمیر پای نوع ۲ رو آماده کنین چون این خمیر اصلان شکر نداره ولی اگر شیرین دوست دارین میتونین از این روش استفاده کنین که در پایین خدمتتون میگم .






۱-شکر-  ۱۰۰گرم
۲-کره-  ۲۰۰گرم




۳-آرد-  ۳۰۰گرم
۴- زرده تخم مرغ 

شکر و کره رو با هم زن ترکیب کنین تا بصورت  کرمی یکدست در بیاد و شکر کاملا حل شده باشه . زرده تخم مرغ را اضافه کنین و حدود ۱ دقیقه  با هم زن  مخلوط کنین سپس آرد را مرحله به مرحله اضافه کنین.  خمیر رو به صورت دیسک در بیارین داخل سلفون بپیچن و بزارین تو یخچال ۲ ساعت استراحت کنه آخه خیلی خستس تفلکی. 
 خوب بعد از ۳۲ ساعت خمیر رو به قطر۱ سنت پهن کنین و قالب بزنین.






۱۲- ۱۰ دقیقه با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد ولی مدام چک کنین این شیرینی‌ها نباید خشک بشه من ۱۵ دقیقه گذاشتم یعنی حواسم کاملا پرت شد چون همزمان ۳-۴ نوع شیرینی داشتم درست میکردم. واسه همین کمی خشک شد ولی هنوزم خوشمزه بود. 
 بعد از اینکه شیرینی‌هاتون آماده شد بزارین حسابی سرد بشه . 

مواد لازم برای پاور شوگر ایسینگ  
۸۰ گرم پودر قند خیلی خیلی نرم 
۱ قاشق غذا خوری کره ذوب شده 
۸   میلی لیتر شیر  و چند قطره آبلیمو تازه 
۱ قاشق چایی خوری عصاره وانیل یا پودرش اگر عصاره ندارین 
رنگ  خوراکی 
این مواد را با  حوصله و آرام آرام  با هم مخلوط میکنین تا خمیر یکدستی ایجاد شود    غلظت این مواد باید در حد غلظت فرنی یا حتا کمی شل تر باشه. بنابر این خودتون با کم و زیاد کردن شیر و پودرقند نتیجه دلخواه رو بدست بیارین من با این مواد شورو کردم ولی از انجا که کیفیت پودر قند‌ها فرق میکنه نتایج هم ممکنه فرق کنه .
این مواد رو با رنگهای مختلف میتونین تهیه کنین و توی کیسه‌های مخصوص شوگر یسینیگ بریزین  یا خیلی راحت مثل من خودتون این کیسه هارو با کاغذ روغنی درست کنین و  به هر شکل که  خودتون دوست دارین روی شیرینی‌هاتون رو تزین کنین . برای درست کردن کیسه‌ها فقط باید یک مثلث متساوی اضلاع درست کنین و بعد آنرو به شکل مخروط در بیارین چسب بزنین و مواد رو توش بریزین بعد با قیچی قسمت انتهایی رو ببرین تا مواد بتونه به راحتی در بیاد. 











این ویدئو شاید بهتون کمک کنه



طرز تهیه تیرامیسو به فارسی




این یکی از پست های قدیمیست اما  خیلی از دوستان خواسته بودن که طرز تهیه تیرامیسو را به فارسی بنویسم. خوب امروز وقت شد و امدیم سراغه این پست قدیمی و طرز تهیه به فارسی.  




مواد لازم :
ماسکارپونه یا پنیر خامه ای  بدون نمک ۳۵۰ گرم نیم ساعت قاب از یخچال در بیارین و تو دمای اطاق رها کنین  
۲۰-۲۴ عدد لیدی فینگر 
۳ عدد تخم مرغ زرده و سفیده جدا
۱۰۰ گرم خامه زده شده و سفت
۱۰۰ گرم شکر
۵۰ میلیلیتر Amaretto  
این یه مشروب ایتالیایی که طعم بسیار دلنشینی به تیرامیسیو میده که بدون این هم شما میتونید ادامه بدین
قبل از هر چیز ۲-۳ فنجان قوه آماده کنید اگر دستگاهه قهوه جوش دارین که چه بهتر اگر نه نسکافه درست کنین به همون روش خودتون ۲-۳ قاشق چایی خوری نسکافه رو تو ی لیوان  بزرگ آبجوش حل کنین  و بزارین سرد بشه
 زرده تخم مرغ   را با شکر به روش بن ماری آنقدر بزنین تا بصورت کرم زرد رنگ  و یکدستی در بیاد .


 ماسکارپونه را جداگونه با پشت قاشق حسابی هم بزنین و به زرده ها اضافه کنین و بازم کاملا ترکیب کنین  اینجا میتونین آمارتو را اگر دوست داشتین اضافه کنین اگر نه که بدون ون ادامه بدین مرحله بعد خامه زده شده را  اضافه کنین . حالا سفیده ۲ تا از تخم مرغ هارو هم آنقدر بزنین تا سفید و سفت بشه و به ترکیب بالا اضافه کنین . خوب این ترکیب رو کنار بزارین جای خنک


. یه  ظرف مناسب ترجیحا مستطیلی و شیشه ای انتخاب کنین و لیدی فیگار هارو یکی یکی داخل نسکافه بزنین و ته ظرف بچینید  . البته یادتون باشه لیدی فینگر به سرعت   نسکافه را جذب میکنه برای همین دلیل بهتره که نسکافه تو ی بشقاب گود بریزین که بتونین به راحتی هر ۲ طرف لیدی فینگر هاتون رو با نسکافه آغشته کنین و بدون اینکه  که خیلی خیس بشه


  وقتی یک لایه  پر شد سطح لیدی فیگار هارو با نیمی از کرمی که آماده کردن بپوشانید و دوباره محل قبل رو تکرار کنید به این ترتیب که دوباره لیدی فیگار رو با نسکافه آغشته و روی کرم بچینی و در آخر باقیمانده کرم را
. روی ظرف را با سلفون بپوشونن و ۷-۸ ساعت بزارین تو یخچال بمونه من معمولاعصر ها درست میکنم و که شب رو تا صبح این تیرامیسو عزیز در یخچال استراحت کنان و آماده خوردن بشه قبل از سرو کردن پودره شکلات یا کاکائو  روی تیرامیسو بریزین و خوشگل برش بدین و داخل ظرف بکشین . این دسر بسیار خوشمزه ایست و از درست کاردانش پشیمون نمیشین.  نوش جان

شیرینی دلبری





طرز تهیه این شیرینی دلبرانه  را   که واسه عید درست کردم    اینجا ببینید

۱۳۹۰نوروز







نوروز ، یادگار دین زرتشت، مهر کورش ، جام جمشید، تیر آرش ، خون سهراب ، رخش رستم ، عشق بابک ، بزرگترین جشن ایرانیان، بر شما شاد باش باد

سال ۱۳۹۰ رو به تمامی  دوستان عزیز و همراهان همیشگی این بلاگ تبریک میگم امیدوارم سالی پر بار و سر شار  از موفقیت ، شادی و سلامتی منتظر  گامهایتان باشد  

شیرینی نارگیلی

شیرینی نارگیلی








۲ سفیده تخم مرغ یا ۵۰ گرم
پودر قند ۶۰ گرم 
آبلیمو ۱ قاشق چایی خوری
پودره نارگیل ۸۰  گرم
روغن مایه ۲۰ تا ۲۵ گرم
این مواد برای ۱۲ دونه کافیه میتونین مواد رو به راحتی ۲ برابر کنین




شکر وسفیده را مخلوط می کنیم روی حرارت کم هم میزنم تاجای که تماممواد کاملا حل شود بهترین روش استفاده از دبل بویلر یا همون روش بن ماری دقت کنین که مواد فقط گرم شوند قرار نیست که اونارو بپزیم. بعد آبلیمو و پودر نارگیل و روغن به آن اضافه کرده وهم میزنیم بعدازخنک شدن مایه با قاشق ا ترتیب روی سنی فر میچینیم میزنیم  داخل قیف با ماسوره درشت هم میتونین بریزین ولی من از  این قاشق هااستفاده کردم ملون بالر



  سنی را داخل فر بادرجه 180 میگزاریم حدود 10-15 دقیقه  





Home made Bread

Home made Bread     


To see English recipe scroll down
طرز تهیه به فارسی را  اینجا ببینید








with white flour





with half grain flour






















Ingredients:
3 cups all-purpose or bread flour, more for dusting
¼ teaspoon instant yeast
1¼ teaspoons salt
Cornmeal or wheat bran as needed.







  • Mix together the dry ingredients.




  • Mix in water until the water is incorporated.




  • Cover with plastic and let sit 18 hours.




  • Cover loosely with plastic and rest for 15 minutes.




  • Transfer to well floured towel or proofing basket. Cover with towel and let rise about 1 1/2 hours.




  • Bake in covered La Cloche or Dutch oven preheated to 500 degrees for 30 minutes




  • Remove cover; reduce heat to 450 degrees and bake an additional 15 minutes




  • Let cool completely on rack.











  • یاپراخ (به زبان کردی) ,دلمه برگ مو



    یاپراخ (به زبان کردی) ,دلمه برگ مو








    سلام بعد از مدتها دلمه برگ مودرست  کردم البته ما بش میگیم یاپراخ برگ مو رو از یه فروشگاه ترکی  خریدم که تو آب نمک بود بصور ت واکیوم شده .
    خدا مادر بزرگمو رحمت کنه مادره پدرم استاده دلمه بود با ادویه های که میزد هنوز طعمش زیر دندونمه. اسمش طوطی بود  و ما بهش میگفتیم مادر طوطی . خیلی ریزه مزه بود اما خیلی زبرو زرنگ یک تنه در ارز کمترین زمان واسه ۱۰۰ نفر خوراک  درست میکرد و بهشون  میرسید . یادمه ی تاکستان انگور هم پشته خونشون بود که تا انجا که یادم میاد ماله خودشون بود و میرفت و برگ مو میچید و با چه عشقی دلمه میزاشت بهترین خاطرات دوران کودکیم رو از انجا دارم یادش به خیر ۱۲ سال پیش از دنیا رفت  . راستش اشکم حسابی در وماد. خدا رحمتش کنه . مادر مادرم هم هم زن بسیار خوبی بود اونم رفت و البته چه زود،  ماه منیر خانوم خانزاده بود و خیلی با کلاسو خیلی خوشتیپ و خوش هیکل عین خودم لول و اهل کوه و کوهنوردی ۱۸  ساله که به رحمت خدا رفته . خلاصه خدا تما م اموات شما رو بیامرزه.


    بریم سراغ دلمه. برنج رو آبکش کنید والی نزارین خیلی نرم بشه کم خشک تر از حد معمول بردارین. گشت چرخ کرده رو با پیاز  و سیر تفت بدین و ادویه های مورد علاقتون رو اضافه کنین من  از ترخون ، فلفلک، جعفری و تره تازه ، کم پونه کوهی و نعناع خیلی کم البته، فلفل سیاه، نمک و زردچوبه و یه ادویه محلی به اسم ازبوه راستشو بخاین نمیدونم این یکی چی هست مامانم واسم میفرسته ولی خیلی مهم نیست شما هر چی زائقتون میپسنده بریزین. من به گوشت لپه پخته یه کم زرشک و گردو هم میزنم بعضیها کشمش هم میریزن من دوست ندارم چون باد میکنه. اینم یه عکس از موادی که من آماده کردم . 



    نکته: من ته قابلمه رو چوب های ریز ، مثل سیخ کباب های چوبی میچینم و روش چند تا برگ میزارم تا دلمه هم  با ته قابلمه تماس نداشته باشه . بعد کمی از مواد رو ی  برگ میریزم یک یا دو تا برگ بسته به بزرگی کوچکی  برگ هاتون داره بعد میپیچم و به ترتیب ته قابلمه میچینم. مثل شکل. بعد با ی سیخ چوبی کوچیک سوراخ های خیلی ریزی رو برگ ها ایجاد میکنم . سیخ رو به صورت عمودی تو برگها فرو کنین و آروم بیرون بکشین که از هم نپاشه  این کار بائس میشه چاشی به همه جای دلمه وارد بشه موقع پختن یه  کم سرکه یا آبلیمو رو با شکر مخلوط میکنم روی تمام برگه ها میریزم و میزارم آروم آروم بپزه ۲ -۳ ساعت. ممکنه بازم در طول پخت چاشنی بزنین ولی هواستون باشه زیاد نریزین که دلمه های ته قابلمه خیلی چاشنی دار میشه. نیم ساعت قبل کشیدن هم روغن حیوانی یا همون کرمونشاهی رو روش میریزن تا عطرش حسابی خونه رو پر کنه بعدش هم نوش جان. واسه شادی روح من هم یه  مهوش پریوش یادتون نره.  

    سالاد اولویه

    سالاد اولویه




    شب گذشته چند تا مهمون غیر ایرانی داشتم سالاد اولویه هم درست کردم خیلی خوششون اومد هم کلی خوردن هم بردن نوش جونشون من که کلی حال میکنم وقتی اینا اینقدر بی رو در بایستی میگن اگه بازم مونده من کمی میبرم


      
    فکر نمیکنم کسی باشه و سالاد اولویه بلد نباشه درست کنه خلاصه اگر نمیدونین خبرم کنین طرز تهیه اشو بزارم  

    Cream Puff , نون خامه ای



    Cream Puff , نون خامه ای


     ۱۴۵ گرم آرد
    یک قاشق چایی خوری  شکر
    یک  قاشق چایی خوری  نمک
    ۱۱۴ گرم کره
     ۱۱۲ میلی‌لیتر آب
      ۱۱۲ میلی‌لیتر شیر
    چهار  عدد تخم مرغ نسبتا بزرگ حدود ۵۵-۶۰ گرم هر کدام
     یک  قاشق چایی خوری اسانس وانیل
    این ۲ گرم و ۴ گرم‌هایی‌ که می‌بینید برای اینه که من رسپی رو حدودا تقسیم بر ۵ کردم چون رسپی اصلی‌ خیلی‌ موادش زیاد بود و در حد فروش روزانه یه قنادی بود تازه من خودم همین مواد رو نصف کردم و نتیجه عالی‌ شد

    114 g butter
    145 g all-purpose flour
    1/12 ml milk
    1/12 ml water
    1 teaspoon salt
    1 teaspoon sugar
    4 eggs
    1 teaspoon vanilla extract




    قبل از هر چیز فر رو رو °۲۲۰ سانتی گراد تنظیم کنین تا گرم بشه

    Preheat oven to 220 degrees C.

    سپس کره آب و شیر  و وانیل رو مخلوط کنید داخل یه قابلمه و بزارین به جوش بیاد 
    سپس مخلوط ارد و نمک و شکر  رو  که الک کردین  به مایه در حال جوش اضافه کنید و یادتون باشه قابلمه رو از رو حرارت بر دارین  شروع و کنین به هم زدن با قاشق چوبی  و دوباره به حرارت برش گردونین. این قدر به هم به زنید تا مواد داخل قابلمه دیگه به بدنه ظرف نچسبه و قابلیت فرم گرفتن داشته باشه. 

    میتونین مواد رو به میکسر اضافه کنین و با دوره کند  هم بزنید تا کمی سرد بشه با دست هم میتونین . سرد که شد تخم مرغ هارو یکی یکی اضافه کنین و تا تخم مرغ اول حسابی مخلوط نشده دومی رو اضافه نکنید و همینطور تا دونه آخر این کارو ادامه بدین.
    . سپس داخل پاکت مخصوص  کرم و خامه بریزین  از ماسوره درشت  استفاده کنین  روی سینی فر که باکاغذ  مخصوص شیرینی پزی پوشوندین به شکل نون خامی ای فرم بدین هر کدام با فاصله ۱-۲ سانت از همدیگه 


    In a large pot, bring water and butter to a boil, over medium heat. Stir in flour and salt until the mixture forms a ball. Transfer the dough to a large mixing bowl. Using a wooden spoon or stand mixer beat in the eggs one at a time, mixing well after each. Drop by tablespoonful onto an ungreased baking sheet.



    حدودا ۲۰-۲۵ دقیقه بزارین با حرارت ۲۰۰ درجه طبقه وسط تا روی نون ها تا اندازه ی که دوست دارین برشته بشه یادتون باشه فر ها با هم متفاوتان پس خودتون مدام چک کنین من ۱۵ دقیقه با حرارات۲۱۰ گذاشتم ۱۰ دقیقه با 
    ۱۸۰  




    Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven, until golden brown. Centers should be dry.



    نون هارو از تو فر در بیارین و بزارین روی سینی مشبک تا خنک بشه اگر موقع فرم دادن به حالت پیچی خمیر رو رو سینی فرم داده باشین نون ها بعد از پختن خود بخود یه  سوراخ کوچولو زیرشون ایجاد شده و میتونین به راحتی با ماسوره خامه فرم گرفته رو تو نون ها تزریق کنین لول در غیر این صورت میتونین خودتون سوراخ کنین این نون ها کاملا تو خالی هستن. یا اینکه میتونین نوناتون رو برش  بدین و خامه بریزین و به هم بچسبونین دیگه خودتون و سلیقتون

    When the shells are cool, either split and fill them with the pudding mixture or cream, you also can use a pastry bag to pipe the cream into the shells.


    اگر دوست داشتین میتونین حدود نصف پیمانه شکلات سیاه رو به روش بن ماری آب کنین تو ظرف استیل  . نصف پیمانه خامه رو با ۱ قاشق کره بزارین تا جوش بیاد . جوش که اومد  به شوکلات  آب شده اضافه کنین ولی به هم نزنین بعد ۷-۸ دقیقه با هم زن دستی به هم بزنین و بزارین کمی سرد بشه و روی نون خامه ای هاتون  بریزین
    برای دیدن رسپی های دیگه میتونین وبلاگ شکمو یا زاینده رود رو ببینین




    About Me

    I'm Proshat, the queen behind Proshat Kitchen. I've never attended a cooking class, although I'd love to. My cooking knowledge mostly comes from my lovely mom, a master chef in our family, and also leaning by doing. I really love this wonderful science and I'm still fascinated by it. I’m a senior researcher in energy and economy, recently finished my Ph.D. So I am not an expert cook, please do not refer my blog as a professional source. I start blogging as a way to keep track of my progress in the kitchen and to get rid of the pile of printed recipes with hand written notes. I mostly write about my general experiences and my baking adventures. I love trying new combos in our everyday bread. On my blog you will find lots of classic recipes with a personal touch. Except my husband, a couple of close friends are my main testers. Love you all!! If you have a recipe you'd like me to feature on my blog, drop me a line. I would also love to hear your thoughts. I'm so happy you took the time to visit my blog; it means so much to be. Hope you'll visit again soon :) Love, Proshat

    Search This Blog