Basic Pizza Dough

Basic Pizza Dough





















For English see here and for recipe in Farsi see here





.

خمیر پای۲

خمیر ۲

 _مخصوص انواع تارت و پای _

از آنجا که در خمیر این تارت شکر استفاده نمی‌شه  بنابرین طعم قالب طمم مواد پر کننده تارت یا پای می‌باشد. در این صورت شما میتوانید آن را با انواع کرم‌های شیرین و میوه پر کنید  مثل تارت توت فرنگی‌ یا پای سیب  یا اینکه خمیر را با سبزیجات، گوشت و یا مرغ پر کنید

مواد لازم برای تهیه خمیرتارت

۲/۳ پیمانه روغن نباتی جامد

۱ قاشق غذاخوری سر پر کره بدون نمک

۲ پیمانه آرد گندم کامل شما میتونید از آرد سفید هم استفاده کنید

۱/۲ قاشق چأی خوری نمک

۷ قاشق غذاخوری آب بسیار یخ

کره و روغن رو با نمک داخل ظرف می‌ریزیم و با پشت چنگال به هم میزنید آروم و با حوصله، خمیر خیلی‌ حساسه و با اونایی که عجلهٔ دارند خوب تا نمیکنه. به تدریج و مرحله به مرحله آب رو اضافه می‌کنید تمام آب رو یک جا نریزید و سعی‌ کنید در هر مرحله خوب با چنگال مواد رو صاف کنید تا خمیر یکدست بشه.
بعد آروم با دست شروع کنید به ورز دادن فقط ۲ - ۳ دقیقه بعد خمیر رو داخل سلفن یا نایلن فریزر بذارید و مدت ۱۰ دقیقه داخل یخچال.
این مقدار مقدار فقط برای یک لایه خمیر بزرگ کافیه و اگر پای سیب رو در ظرف بزرگ درست میکنید باید یک لایه دیگه هم برای روی پای آماده کنید دقیقا به اندازه مواد بالا و درست به همین روش. این خمیر رو میتونید به مدت چند هفته هم در فریزر نگاه داری کنید و خراب نمی‌شه فقط حتما بذرید یخش آب بشه و از میکرو ویو استفاده نکنید

      

Pizza Dough Recepie

 

 Pizza Dough Recepie

Ingredients:

•1 envelope active dry yeast

•1 cup warm water, 45°c.

•1 1/2 teaspoons sugar

•2 1/4 tp 2 1/2 cups all-purpose flour

•2 tablespoons olive oil

•1 teaspoon salt

 

 

Put warm water in a cup; sprinkle yeast over water and stir in sugar; let stand for about 10 minutes, or until it begins to bubble.

Combine 2 1/4 cups flour and salt in a large bowl; pour in oil and yeast mixture and stir until a stiff dough is formed. Turn dough out onto a floured surface; knead about 5 minutes, or until smooth and elastic. Add extra flour as needed to keep from sticking to hands and board.

Place in a large bowl greased with shortening or butter; turn dough over to coat the dough well. Cover with towel and let rise in a warm place for about 30 minutes. Dough should double in bulk. Punch down the dough and shape to fit a lightly greased pizza pan which as been sprinkled lightly with cornmeal. Keep dough slightly thick around the edges. Fill with favorite filling and toppings and bake for about 15 to 20 minutes at 220°c.

خمیر پیتزا

 

خمیر پیتزا

dry yeast  یا  یک قاشق چای خوری مخمریا پودر خمیر ترش   

۴۵۰ گرم آرد سفید

یک قاشق چای خوری نمک

یک قاشق غذا خوری روغن زیتون (روغن معمولی‌ هم می‌شه ولی‌ فقط روغن مایع )

  آب نیم گرم ۲۴۰  میلی‌ لیتر   37 درجه سانتیگراد (حالا نمیخواد دما سنج بگیرین و تست کنید انگشت مبارک رو داخل آب  کنید  کافیه)

خوب انگشتتون رو از آب بیارین بیرون می‌خوایم بریم سراغ مرحله بعدی

مخمر رو روی سطح آب بریزید و بگذارید ۱۰ دقیقه بمونه توجه کنین حتما باید بعد از این زمان روی آب پوشش کفّ مانند (فوم) ایجاد بشه در غیر اینصورت مخمر شما خیلی‌ وقته که تو کمد مونده و اصطلاحا مرده بدو بدو برین سر کوچه از حسن آقا بقال (سوپر دریانی بردارن و شرکا) یکی‌ دیگه بخرین یادتون باشه بعد از استفاده دوباره حسابی بپیچنین هوا نکشه و داخل یخچال بذارین.

خوب کجا بودیم آهان. بعد از اینکه فوم روی آب ایجاد شد با انگشت مبارکتون بهم بزنید ( قاشق چنگال رو بذرید کنار هیچ خوشم نمیاد) و بریزید رو مخلوط آرد و نمک و روغن. اینجا دیگه باید حسابی چنگ بزنید اوو هر چه فریاد دارین بر سر این خمیر بینوا بکشید. ۱۵ دقیقه باید ورز بدین به دارو دیوار بکوبین ولی‌ فقط خمیر رو نبرین یعنی‌ با نرمی کفّ دست ورز بدین تا جأیکه دیگه نرم و لطیف شده. ۴۵ دقیقه تا یک ساعت خمیر رو رها کنید داخل یه ظرف که با سلفون پوشوندین یه جای نسبتا گرم بذرید . نبرین یهو بذارین تو حیات خلوت ها!

خوب دیگه بعد از یه ساعت حجم خمیر زیاد شده حتما. روی میز آرد بپاشید و دوباره خمیر رو با کفّ دست ورز بدین تا تموم حباب‌های ایجاد شده از بین بره. کامل پهن کنید و روش هر چی‌ خواستین بریزین. اگر خمیر واستون زیاده می‌تونین پهن کنید و با کاغذ چرب (مخصوص فرر) لول کنید و داخل فریزر بذرید تا دفعه بعدی.

در مورد نحوه پخت به قسمت پیتزا مراجعه کنید

آخ خسته شدم از بس نوشتم‌ها کیه که قدر بدونه آخه بگو پروشات نونت نبود آبت نبود بلاگ نوشتنت چی‌ بود

از این دو تا ویدئو هم میتونین ایده بگیرین

 

خمیر پیراشکی و پای

خمیر پیراشکی و پای

 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


 

   طرزتهیه خمیر پیراشکی و پای

 آرد۲۵۰گرم

یک قاشق چایی خوری مخمر

یک قاشق چایی خوری شکر

یک قاشق چایی خوری نمک

آب یا شیر ۱۵۵ میلی‌ لیتر

 روغن کرمونشاهی یا کره۱۵ الی ۲۰ گرم

همرو با هم قاطی میکنین و اینقدر به هم میزنین تا نرم او لطیف بشه و ۲ ساعت میذارین بمونه تا ور بیاد . بعد با وردنه پهن میکنین داخل همون قابلمه میذارید و خمیر رو میبندین روش هم شیر یا خامه میمالید و کمی روغن که خوش باشه البته با درب ۴۰ مین با درجه ۱۸۰ س

و ۱۰ ۲۰ مین هم بدون درب حرارت هم خودتون بسته به اینکه چقدر میخواین روش برشته بشه تعیین میکنین ۱۸۰ تا ۲۰۰ خوبه

بعدش هم دیگه نوش جان