فالوده شیرازی

فالوده شیرازی

طرز تهیه فالوده شیرازی

مواد لازم:

۱. رشته برنجی  چینی  یا همون نودل برنجی خیلی خیلی ظریف دقت کنین این رشته ها دراندازه های مختلف در تمام سوپرمارکت ها پیدا میشه ولی شما ظریف ترینش رو تهیه کنین. ضما این رشته بعضی هاشون از نوعی لوبیا هم تهیه میشه ولی شما برنجی رو بخرین  

۲. شهد: برای تهیه شهد به   نیم لیتر آب ،  یک و نیم پیمانهشکر و کمی گلاب حدود یک چهارم پیمانه، نیاز دارین 

آب و شکر و گلاب را با هم مخلوط می کنیم روی حرارت میزاریم تا محلول کشدار بشه . تو ظرف استیل بریزین و ۲ الی ۳ ساعت داخل فزیزر بزارین هر نیم ساعت یه  بار در بیارینش و بهم بزنین تا کریستالی نشه  

رشته های چینی را توی آب جوش می ریزیم و به مدت یک ربع روی حرارت ملایم می پزیم. وقتی رشته ها کاملا نرم شد و لعاب دار آنها را داخل آبکش ریخته و آب سرد زیاد روش می ریزیم . بزارین حسابی خنک بشه ، نباید آبدار باشه.  بعد رشته های چینی را داخل شهد یخ زده ریخته و خیلی آروم طوری که رشته ها از هم نپاشه شروع به هم زدن می کنیم. 

من همه این کارو با دستگاه بستنی ساز میکنم. شهد خنک رو با رشته چینی که نرم شده و آب اضافیش هم رفته قاطی میکنم و تو دستگاه میریزم رو درجه متوسط میزارم بعد از ۱۵ دقیقه آماده اس و نیازی به فریزر نداره.

من  فالوده را با بستنی زعفرونی خونگی و کمی آبلیمو تازه سرو کردم مورد پسند قرار گرفت و ایزو ۲۰۱۱ آقای همسر رو گرفت  هاهاه 

این فالوده هیچ  فرقی با فالوده اریجینال نداره چون ماده اصلی تشکیل دهنده فالوده همون نشاسته است و رشته چینی هم ها از نشاسته برنج تهیه شده 

نوش جان دوستان عزیزم و همراهان مهربون  

شیرینی دلبری

طرز تهیه این شیرینی دلبرانه  را   که واسه عید درست کردم    اینجا ببینید

شیرینی نارگیلی

شیرینی نارگیلی

۲ سفیده تخم مرغ یا ۵۰ گرم

پودر قند ۶۰ گرم 

آبلیمو ۱ قاشق چایی خوری

پودره نارگیل ۸۰  گرم

روغن مایه ۲۰ تا ۲۵ گرم

این مواد برای ۱۲ دونه کافیه میتونین مواد رو به راحتی ۲ برابر کنین

شکر وسفیده را مخلوط می کنیم روی حرارت کم هم میزنم تاجای که تماممواد کاملا حل شود بهترین روش استفاده از دبل بویلر یا همون روش بن ماری دقت کنین که مواد فقط گرم شوند قرار نیست که اونارو بپزیم. بعد آبلیمو و پودر نارگیل و روغن به آن اضافه کرده وهم میزنیم بعدازخنک شدن مایه با قاشق ا ترتیب روی سنی فر میچینیم میزنیم  داخل قیف با ماسوره درشت هم میتونین بریزین ولی من از  این قاشق هااستفاده کردم ملون بالر

  سنی را داخل فر بادرجه 180 میگزاریم حدود 10-15 دقیقه  

Cream Puff , نون خامه ای

Cream Puff , نون خامه ای

 ۱۴۵ گرم آرد

یک قاشق چایی خوری  شکر

یک  قاشق چایی خوری  نمک

۱۱۴ گرم کره

 ۱۱۲ میلی‌لیتر آب

  ۱۱۲ میلی‌لیتر شیر

چهار  عدد تخم مرغ نسبتا بزرگ حدود ۵۵-۶۰ گرم هر کدام

 یک  قاشق چایی خوری اسانس وانیل

این ۲ گرم و ۴ گرم‌هایی‌ که می‌بینید برای اینه که من رسپی رو حدودا تقسیم بر ۵ کردم چون رسپی اصلی‌ خیلی‌ موادش زیاد بود و در حد فروش روزانه یه قنادی بود تازه من خودم همین مواد رو نصف کردم و نتیجه عالی‌ شد

114 g butter

145 g all-purpose flour

1/12 ml milk

1/12 ml water

1 teaspoon salt

1 teaspoon sugar

4 eggs

1 teaspoon vanilla extract

قبل از هر چیز فر رو رو °۲۲۰ سانتی گراد تنظیم کنین تا گرم بشه

Preheat oven to 220 degrees C.

سپس کره آب و شیر  و وانیل رو مخلوط کنید داخل یه قابلمه و بزارین به جوش بیاد 

سپس مخلوط ارد و نمک و شکر  رو  که الک کردین  به مایه در حال جوش اضافه کنید و یادتون باشه قابلمه رو از رو حرارت بر دارین  شروع و کنین به هم زدن با قاشق چوبی  و دوباره به حرارت برش گردونین. این قدر به هم به زنید تا مواد داخل قابلمه دیگه به بدنه ظرف نچسبه و قابلیت فرم گرفتن داشته باشه. 

میتونین مواد رو به میکسر اضافه کنین و با دوره کند  هم بزنید تا کمی سرد بشه با دست هم میتونین . سرد که شد تخم مرغ هارو یکی یکی اضافه کنین و تا تخم مرغ اول حسابی مخلوط نشده دومی رو اضافه نکنید و همینطور تا دونه آخر این کارو ادامه بدین.

. سپس داخل پاکت مخصوص  کرم و خامه بریزین  از ماسوره درشت  استفاده کنین  روی سینی فر که باکاغذ  مخصوص شیرینی پزی پوشوندین به شکل نون خامی ای فرم بدین هر کدام با فاصله ۱-۲ سانت از همدیگه 

In a large pot, bring water and butter to a boil, over medium heat. Stir in flour and salt until the mixture forms a ball. Transfer the dough to a large mixing bowl. Using a wooden spoon or stand mixer beat in the eggs one at a time, mixing well after each. Drop by tablespoonful onto an ungreased baking sheet.

حدودا ۲۰-۲۵ دقیقه بزارین با حرارت ۲۰۰ درجه طبقه وسط تا روی نون ها تا اندازه ی که دوست دارین برشته بشه یادتون باشه فر ها با هم متفاوتان پس خودتون مدام چک کنین من ۱۵ دقیقه با حرارات۲۱۰ گذاشتم ۱۰ دقیقه با 

۱۸۰  

Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven, until golden brown. Centers should be dry.

نون هارو از تو فر در بیارین و بزارین روی سینی مشبک تا خنک بشه اگر موقع فرم دادن به حالت پیچی خمیر رو رو سینی فرم داده باشین نون ها بعد از پختن خود بخود یه  سوراخ کوچولو زیرشون ایجاد شده و میتونین به راحتی با ماسوره خامه فرم گرفته رو تو نون ها تزریق کنین لول در غیر این صورت میتونین خودتون سوراخ کنین این نون ها کاملا تو خالی هستن. یا اینکه میتونین نوناتون رو برش  بدین و خامه بریزین و به هم بچسبونین دیگه خودتون و سلیقتون

When the shells are cool, either split and fill them with the pudding mixture or cream, you also can use a pastry bag to pipe the cream into the shells.

اگر دوست داشتین میتونین حدود نصف پیمانه شکلات سیاه رو به روش بن ماری آب کنین تو ظرف استیل  . نصف پیمانه خامه رو با ۱ قاشق کره بزارین تا جوش بیاد . جوش که اومد  به شوکلات  آب شده اضافه کنین ولی به هم نزنین بعد ۷-۸ دقیقه با هم زن دستی به هم بزنین و بزارین کمی سرد بشه و روی نون خامه ای هاتون  بریزین

برای دیدن رسپی های دیگه میتونین وبلاگ شکمو یا زاینده رود رو ببینین

شیرینی نخود چی

خوب نوبتی هم که باشه نوبت سفارش لیلا خانوم گله . این لیلا  خانوم خوشگل هم از دوستان بسیار با وفا هستن. دلم واقعا تنگ شده براش. داره میشه ۷ ساله که ندیدمش ولی تازگیها باش تلفنی حرف زدم و روحم حالا حالا ها شاد  خواهد ماند  ارزش این دوستیها روزی میلیون ها بار بیشتر از دوست نماهای نزدیکه . 

خوب بریم سراغه این سفارش. بله درست حدس زدن شیرینی نخود چی 

من طرز تهیه را از یه قناد  گرفتم و ماشالا اندازه مواد بر حسب تن بود خلاصه با سعی و خطا این شد البته جا داشت که بهتر هم بشه اما این را  داشته باشین تا بعد.

خوب من مواد لازم رو بر حسب یک میلیونیوم کردم و خدمت شما میگم. 

آرد نخود ۱۷۰     گرم 

پودر قند ۱۱۰  گرم

کره ۱۰۰ گرم

زعفران حال شده در گلاب یک قاشق غزا  خوری

هل کوبیده  یک قاشق چای خوری  خوری

ارد برنج (اختیاری ولی اگر استفاده میکنین بسیار نرم باشه  ۴۰ الی ۵۰ گرم بیشتر نریزین ) یادتون باشه اگر این مقدر آرد برنج میریزن آرد نخود را کمی کمتر کنین ۱۵۰ گرم  بریزین  

میتونین اززرده تخم مرغ هم استفاده کنین ولی حدودا نصفه یک زرده ولی زیاد لزومی نداره . چون زرده انسجام خمیر رو بیشتر میکنه ولی از اصلات نون نخود چی که باید ترد باشه و سریع تو دهان آب بشه رو کم میکنه.

کره و پودره قند زعفران و هل  رو با همزن اینقدر میزنین تا به صورت کرم لطیفی در بیاد حدود ۱-۱.۵ دقیقه 

اگر از ارد برنج استفاده میکنین ان رو به مواد اضافه کنین و همینطور زرده ۱-۲ دقیقه دیگه هم بزنین . خمیر به این شکل باید در بیاد من ی اشتباه کردم و ون این بود که ارد برنج زدم و ونام ارد برنجی که خودم درست کرده بودم و خیلی نرم نشود ولی شما اینو دقت کنین

 

 

 

خوب حالا خمیر رو  کامی با دست ورز بدین و داخل سلفون بزارین . این خمیر اگر یک شب تو یخچال بزارین بهتر جواب میده و وقتی تو فر میزارین وا  نمیره 

عصر روز بعد:

فر رو روشن کنین ۱۴۰- ۱۵۰  درجه سانتیگراد 

خمیر رو از تو یخچال در بیارین و شروع کنین به ورز دادن خیلی با احتیاط کار کنین . من از روی سلفون روی خمیر رو وردنه کشیدم خیلی راحت تر  بود . قطره خمیر باز شده نباید بیشتر از یک سانت  باشه . قالب بزنین و با هر چی دوست دارین تزین کنین  و تو سنی فر که کاغذ روغنی گذاشتین بچینی یادتون باشه به هیچ وجه کاغذ رو مجددا چرب نکنین 

تا فر گرم میشه نون های قالب زاده رو واسه چند دقیقه تو فریزر بزارین البته این اختیاریه ولی خمیر رو همیطور رها نکنین تا فر گرم بشه حتمن جای خنک بزارین.

فر که گرم شد سنی رو تو طبقه وست بزارین و واسه  ۱۵ دقیقه  timer رو ست کنین . ولی تو این مدت مودم چک کنین این شیرینی زمان پخته کمی لازم داره پس حواستون باشه. 

خوب این از ون شیرینی ها بود که آقای همسر خیلی  پسندید اما از انجا که ارد برنج من درشت و زبر بود ون حالت اصیل نخود چی رو نداشت البته از نظرمن ولی  همه گفتن خیلی خوب شده. دوباره بدون ارد برنج امتحان می کنم و خبرتون میکنم.

لیلا عزیزم نوش جوون امیدوارم خوشت امده باشه 

نان ناپلونی

نان ناپلونی


سلام دوستان عزیز ، راستش چند وقت پیش یکی از دوستان خوب من همون که عاشق بستنی و شکلاته  سارا خانوم. پرسید نان ناپلونی چطور درست میشه. راستش از شما چه پنهون من که تا حالا امتحان نکرده بودم خودم هم عاشق ناپلونی . این بود که تحقیقات خودم رو آغاز نمودم. اول به چند تا پروفسور زنگ زدم و موافقت از دولت سویس واسه انجام پروژه و  بعدش هم یه  اسپانسر پیدا کردم خلاصه... نتیجه این شد  هاهاه 

والی از شوخی گذشته دیروز کمی جستجو کردم از انجا که اینگر یه بنده خدا طرز تهیه ناپلونی رو نوشته و باقی هم الی ماشالا کپی کردن من نتونستم دو وب نوشت، فارسی را پاس بداریم،  متفاوت پیدا کنم. عجب روزگاری شده.  دیگه مجبور شدم از حس ششم و   آزمون و خطا استفاده کنم اینم نتیجش. ولی این تولید  یک از ناپلونی پروشات خانومه ها  حالا میریم تا خط تولید بعدی رو با   کیفیت بهتردر  آینده راه بندازم  البته با کمک کامنت های شما

راستی کسی میدونه چرا اسمه این شیرینی  نان ناپلونیه نکنه ناپلون خیلی از اینا دوست داشته یا چون شیرینی  لوکسیه؟؟؟ خلاصه هر کی میدونه به ما هم بگه

.

خوب بریم سراغ طرز تهیه اول به حدود نیم کیلو خمیر هزار لا یا همون puff  pastry   نیاز دارین خمیر هزار لا رو هم متون از بیرون تهیه کنین هم ^خودتون درست کنین. من از آماده استفاده کردم والی سری بعد حتمن ناپلونی رو با خمیر خونگی درست میکنم من عشقه کار با حمیر هستم. 

حالا اگه خمیر آماده استفاده میکنین حتمن از این مدل ها بگیرین که پهن و رول نشده . خودتون پهنش کنین به قطرهیک سانتی مترسی کنین کاملا ۴ گوش باشه بعد داخل سنی فر بزارین . با چاقو یا کاتر های مخصوص خمیر که البته خیلی بهتره خامیرتون رو به مربعهای کوچکتر تقسیم کنین هم اندازه. من ی استبه کردم و ون این بود که قبل اینکه داخل سنی بندازم بریدم این شد که مقا جوابهایی و انتقال به سنی فر مربع هام نامیزون شد خوب تجربس دیگه  . وقتی کار برش تموم شد خود به خود به خاطر  حالت الاستیکی خمیر هزار لا مربع هاتون از هام فاصله دار میشن همچین یه نموره خودشو جم میکنه . روی خامیرتون کره آب شده بمالن و بزارین تو طبقه واست با دمای ۱۷۰ سانتی گراد و مدام چک کنین که خیلی برشته نشه . ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بسته به نوع فر لازم داره ولی از انجا که زمان زیادی نمیخاد مدام چک کنین من حرارت رو کمتر گذاشتم و نیم ساعت طول کشید ولی خوبیش این بود که تمام لایه های داخلی هام ترد شد. میبینین که مربع  هاتون  چه پوفی کرده و واسه خودش مکعب شده . وقتی احساس کردن آماده شده از فر در بیارین به بزارین سرد بشه نیم ساعتی ولش کنین و برین سراغه زدن خامه. خامه روبه اضافه پودره قند تا خامه شیرین بشه حسابی  بزنین تا سفت بشه و از پودر های مخصوص واسه سفت کردن خامه استفاده کنین  .چون خامه هایی که اینجا هستن بدون این پودر ها به راحتی سفت نمیشن یادتون باشه که خامه حسابی سرد باشه و ظرف را  هم همینطور از ۱ ساعت قبل  ظرف را تو یخچال بزارین نتیجه بهتری میده و جایی که خامه رو میزنین هم سی کنین خنک باشه . خامه زده شده رو تو یخچال بزارین و برین سراغه مکعب های کوچولو از وسط با چاقو ببرین و با ماسوره خامه رو بین دو لایه بریزین و لایه بالایی رو کامی فشار بدین این باس میشه که هم دو لایه خوب به هم بچسبان هم اینکه روی لایه بالایی شکسته بشه این همون حالتی که ناپلونی داره یا میتونین یکی از مکب هاتون رو خورد کنی و روش بپاشن بدش پودره قند بپاشن میتونین دارچین پودره پسته یا پودره نارگل هم روش بریزین.  میتونین به جای خامه از کرم پاتیستر هم استفاده کنین خوب دیگه نوش جان من برام سراغه کارآم

شاد باشین. باور کنین خیلی وقت میزارم که واستون بنویسم پس با کامنت هاتون خوش حالم کنین 

بستنی میوه ای , Red cherries ice-cream

Red cherries ice-cream

بستنی میوه ای

این بستنی رو به  یاد یکی از  دوستان خوبم، سارا،  که الان کاناداس و ۵ سال و نیمه حدودا که ندیدمش  درست کردم یادم میاد ون موقع ها عاشق بستنی  بود سارا جونم خیلی به یادتم. 

اینبار از یه روش ابتکاری استفاده کردم. با ماست و  توت فرنگی , شاتوت, تمشک و چند berries دیگه  درست کردم . اول ۳۵۰ میلی لیتر ماست میوه را بزارین تو فریزر  واسه ۱ ساعت نباید یخ بزنه پس هر نیم ساعت چک کنین و به هم بزنین با هم زن این کارو انجام بدین تو تما مراحل بهتره ولی با دست هم میشه .

اول ۱ پیمانه شیرپر چرب و یک  پیمانه شکر رو میزارین رو حرارت کم تا به مرحله جوش برسه ولی نجوشه و شکر کاملا حل بشه. کمی که سرد شد اگه دوست داشتین نوک قاشق چایی خوری سعلب اضافه کنین اگر ندارین مهم نیست . بعد که حسابی سرد شد ۳۰۵۰ میلی لیتر ماست میوه را  که غلیظ شده و کمی سفت ( چون تو فریزر بوده دیگه و شما مدام هم زدین که کریستالی نشه به این زودی یادتون رفت )  را توی ظرف استیل بریزین و مخلوط شیر و شکر را اضافه کنید  کنین و باز حسابی به هم بزنین اگر ظرف استیل رو توی ظرف پر از یخ بریزین که چه بهتر . اگر  دستگاه  بستی ساز دارین همه این کارا رو با  دستگاه انجام بدین  من معولان تو دستگاه میریزم  ولی وقتی یه روش جدید رو میخام امتحان کنم حتمن دستی هم انجام میدم که با خیال راحت بتونم واستون بنویسم. 

خوب حالا ترکیب آماده شده رو تو فرزر بزارین واسه۳- ۴ ساعت  و هر نیم ساعت یه  بر درش بیارین و باز به هم بزنین. میدونم کاره سختی ولی خوب واسه اونایی که عشق دارن لذت بخشه. اگر دیدنغلظتش آنطور   که دلتون میخاد نیست میتونی زرده ۲ تا تخم مرغ را حسابی بزنین با هم زن و به ترکیب اضافه کنین این کار رو بهتره تو مرحله اول یا دوم به هم زدن انجام بدین چون بده اضافه کردن زرده،  بستنی حتمن باید حداقل ۳ ساعت تو فرزر بمونه. هم زدن یادتون نره.

مقایسه ۲ روش دستی و ماشین نشون داده که خیلی نتایج فرقی نمیکنه ولی ماشین بستی سفت تری درست میکنه . اما روش دستی موجب   تقویت ماهیچه های دستتون میشه .

خوب نوش جون امیدوارم خوشتون امده باشه. من چند روش دیگه هم اینجا واستون میزارم  که تکنیکی تر و خوب کمی کار بر تره.


http://allrecipes.com//Recipe/strawberry-ice-cream/Detail.aspx

شیرینی زبان خانگی

یه شیرینی ساده با خمیر puff   pastry

خمیر 1000 لا (Puff pastry) رو قالب بزنید روش رو عسل رقیق شده با آب و زعفران  بمالید توی فر ۱۷۵ درجه س ۱۵ الی ۲۰ دقیقه
 تمام

طرز تهیه باقلوا

طرز تهیه باقلوا

همانطور که قول داده بودم امروز طرز تهیه باقلوا رو واستون توضیح میدم. اصل و سختیه باقلوا تهیه خمیر یا همان لواش باقلوست.

تهیه این خمیر در منزل کمی‌ تا قسمتی‌ مشکله اما من میگم کار نشد نداره. وقتی‌ کسی تونسته پس شما هم میتونید. ولی‌ به لطف تکنولوژی‌های جدید در زمینه مواد غذائی الان همه نوع خمیر آماده را می‌شه تو سوپرمارکت‌ها پیدا کرد. برای باقلوا معمولان از خمیر فیلو استفاده می‌شه خ خمیری بسیار ظریف و شکنده است. و کار کردن با اون کمی‌ حوصله و ظرافت می‌خواد.

توی دستور اول من طرز تهیه باقلوا را با خمیر آماده توضیح میدم و در پستی جداگانه طرز تهیه لواش خانگی باقلوا را ولی‌ باید کمی‌ به من فرصت بدین که خودم حتما امتحان کنم.

خوب بریم سراغ تاز تهیه باقلوا با خمیر آماده فیلو.

مواد لازم: ۱۲ ورق خمیر فیلو

مغز بادام، گردو، پسته و فندق از هر کدام ۱۰۰ گرم. البته این انتخاب من بوده شما میتوانید فقط از یکی‌ از اینها استفاده کنید مثلا ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم پسته.معمولان با پسته تنها خیلی‌ خوشمزه تا می‌شه.

۱۰۰ گرم پودر نارگیل البته نه پودر خیلی‌ صاف و نرم میخوایم که نارگیل زیر دندون حسّ بشه.

گلاب ۱ دسیلیتر در حدی که گلاب رو اسپری کنیم. پودر حل و دارچین  ۱ قاشق چایی خوری از هر کدام. 

پودر قند ۴ قاشق غذا خوری

همه این مواد را با هم مخلوط می‌کنیم. بعدا باهاش کار داریم

.

برای تهیه شربت باقلوا

۵۰۰ گرم شکار

۵ دسی‌ لیتر آب

۲ دسیلیتر گلاب

شكررا با آب مخلوط كرده روي آتش مي گذاريم. زماني كه جوش آمد و كمي غليظ شد، گلاب را اضافه مي كنيم و پس از چند جوش ، ديگر شربت را از روي اجاق برداشته ، و از صافي رد مي كنيم و نگاه مي داريم 

. ظرف مناسب رو برای چیدن باقلوا انتخاب می‌کنیم و ک‌ف آنرا چرب می‌کنیم . یک ورق از خمیر رو بر میداریم داخل ظرف میندازیم و با فرچه روی خمیر رو هم چرب می‌کنیم. تا ۴ لایه خمیر  این کار را تکرار می‌کنیم بده از ۴ لایه یک سوم مواد میانی را شامل مغز‌ها حل و دارچین ،... روی خمیر می‌ریزیم و اگلب را روی این مواد اسپری می‌کنیم. این مراحل را تکرار می‌کنیم. یعنی‌ ۴ لایه خمیر چرب شده مواد میانی و سپس مرحله بعدی تا خمیر تمام شود . این مراحل در عکسها کاملا واضحه. یادتون باشه لایه آخر فقط خمیر یعنی‌ سطحی روی شامل آخرین لایه‌های خمیر فیلوست.

خوب حالا میتونین لایه‌های آماده شده رو به شکل دلخواه برش بدین و داخل فر که از قبل گرم کردیم ۱۷۵° سانتیگراد  به مدت ۱۵دقیقه میزاریم. خیلی‌ مهمه که مادام سرکشی کنید هر زمان که احساس کردین سطحی روی به دلخواه شما برشته شده  آنرا از فر بیرون بیارید. بذرید سرد بشه و شربت گرم نه داغ را روی مواد آرام بریزید تا همه جای باقلوا‌ها آغشته به شهد بشه.

مهمترین قسمت هنوز مونده و آن اینه که نوش جان کنید

نوووش