نان بربری




نون بربری نگو بیسکویت






















:مواد لازم

نیم لیتر آب

۱ کیلو آردسفید

یک بسته ۷ گرمی پودر خمیر مایع یا ۵۰ گرم مایه ی خمیر

۲ قاشق چایخوری نمک

  قاشق غذاخوری روغن زیتون ۶     اختیاری بدون روغن هم مشکلی‌ ایجاد نمی‌کنه   

خشخاش البته اگر دوست داشتین



طرز تهیه


آب را تا ۳۷ درجه سانتیگراد گرم نموده آن ار داخل ظرف بریزید.
مایه خمیر را خورد کرده به آن اضافه کنید

چنانچه از پودر خمیر استفاده می‌کنید ۵ الی ۱۰ دقیقه صبر کنید تا روی آب را پوشش کاف مانندی بگیرد اگر این کاف روی آب ایجاد نشود همانطور که قبلان خدمتتان عرض کردم خمیر مایع شما کهنه شده (مرده) بپرین سر کوچه از حسین آقا بقال تازشو بخرین

خوب کجا بودیم آهان سپس روغن و نمک را به آب اضافه کرده و مخلوط کنید. و آرد را کم کم به مایه بیفزاید، این کار را ادامه دهید تا خمیر تقریبآ از حالت چسبندگی خارج شود

همینجاست که نان خوب یا بد میشود بخاطر همین موضوع هست که باید دقت کنید، خمیر زمانی آماده است که خیلی کم بدست بچسبد و چنانچه اصلآ نچسبد نشانه آن است که آرد آن زیاد است
.
درهر صورت چنانچه شک دارید بهتر است آنرا کمی چسبنده آماده کنید و در مرحله بعد مقدار بیشتری آرد بر روی میز بریزید و آن را خیلی کم با آرد ورز دهید. خمیر بایستی نرم باشد). مخلوط کردن خمیر معمولآ ۱۰ تا ۱۵ دقیقه وقت لازم دارد
.
پارچه تمیزی را بر روی ظرف پهن کرده آن را حدود یک ساعت در مکانی قرار دهید که دمای آن ثابت و حدودأ ۳۷ درجه سانتیگراد باشد به نظر من بهتر است از سلفون به جای پارچه استفاده کنید و چند سوراخ ریز روی سطح آن ایجاد کنید تا گاز‌های اضافه حاصل از تخمیر از آن خارج شود و در عین حال خمیر خشک نشود بعد از یک ساعت مقداری آرد را بر روی میز آشپزخانه پخش کنید، خمیر را از ظرف خارج کرده روی میز بریزید

خمیر را ۴ قسمت کنید و هر قسمت را بصورت توپ گردی درآورده و داخل ظرف آرد بیاندازید و آن را ۱۵ دقیقه بحالت خود رها کنید فر خود را روشن کنید. حرارت را روی 220 درجه سانتی گراد تنظیم کنید

 خمیر را با دست پهن کرده آنها را بشکل نان بربری آماده کنید

با چاقو به آرامی برش‌های روی سطح خمیر (مانند شکل) ایجاد کنید سعی‌ کنید فقط کمی‌ فرم بگیرد نه اینکه خمیر را ببرید سبپ خمیر هر داخل سینی فر بگذارید اگر سینی فر شما بزرگ باشد به راحتی‌ ۲ خمیر پهلوی هم قرار میگیرند. در طول مدت پخت یه یا دوبار آب روی خمیرتان اسپری کنید یا از رومال استفاده کنید به این ترتیب که ۱ قشق غذا خوری آرد رو با ۱ قاشق چایی خوری جوش شیرین با نصف پیمانه آب کمی‌ بیشتر، مخلوط کنین بذارین یه کوچولو جوش بیاد خیلی‌ کم به بلافاصله غلیظ و صدفی می‌شه وقتی‌ که سرد شد روی خمیر بمالید . ا هم طی‌ پخت سپری کنید خیلی‌ خوبه اجازه نمید نون در طول پخت خشک بشه     . زمان پخت از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بسته به نوع فر متفاوت است.این عمل باعث میشود که نان شما خوشرنگ و برشته شود






2 comments:

Jilla said...

مرسی که لطف کردی و دستورش را گذاشتی. خیلی خوشحال شدم!!! آخر این هفته درخونه ما حتما" نان بربری تازه در سفره میاد!! بازهم ممنون

Proshat said...

Your Welcome Dearie!

About Me

I'm Proshat, the queen behind Proshat Kitchen. I've never attended a cooking class, although I'd love to. My cooking knowledge mostly comes from my lovely mom, a master chef in our family, and also leaning by doing. I really love this wonderful science and I'm still fascinated by it. I’m a senior researcher in energy and economy, recently finished my Ph.D. So I am not an expert cook, please do not refer my blog as a professional source. I start blogging as a way to keep track of my progress in the kitchen and to get rid of the pile of printed recipes with hand written notes. I mostly write about my general experiences and my baking adventures. I love trying new combos in our everyday bread. On my blog you will find lots of classic recipes with a personal touch. Except my husband, a couple of close friends are my main testers. Love you all!! If you have a recipe you'd like me to feature on my blog, drop me a line. I would also love to hear your thoughts. I'm so happy you took the time to visit my blog; it means so much to be. Hope you'll visit again soon :) Love, Proshat

Search This Blog