Chocolate Cupcakes with Buttercream (and Cream Cheese) Frosting

کاپ کیک شکلاتی با فراستینگ پنیری یا کره ای

 توی عکس شکلات اشو به آلمانی‌ نوشتم ببخشید دیگه سخت بود برم دوباره درستش کنم
 chocolate in english ....... chokolat in german :D

Serves: 12

Ingredients

1. 1 cup all-purpose flour
2. 1 cup granulated sugar
3. ½ cup cocoa
4. 1 teaspoon baking powder
5. ½ teaspoon baking soda
6. ½ teaspoon salt
7. ½ teaspoon espresso powder
8. ½ cup milk
9. ¼ cup vegetable oil
10. 1 egg
11. ½ teaspoon vanilla
12. ½ cup boiling water

Vanilla Buttercream

1. 8 tablespoons butter (1 stick or 113 gram), softened
2. 2½ cups confectioner’s sugar, sifted
3. 2-3 tablespoons heavy cream 35% or more
4. ¼ teaspoon vanilla

For cream cheese frosting use 120 gram cream cheese unsalted

Instructions

1. Preheat oven to 170º C.
2. Place cupcake liners in muffin tray. Spray lightly with cooking spray.
3. Add flour, sugar, cocoa, baking powder, baking soda, salt and espresso powder to a large bowl or the bowl of a stand mixer. Whisk through to combine or, using your paddle attachment, stir through flour mixture until combined well.
4. Add milk, vegetable oil, eggs, and vanilla to flour mixture and mix together on medium speed until well combined. Reduce speed and carefully add boiling water to the cake batter. Beat on high speed for about 1 minute to add air to the batter.
5. Evenly distribute cake batter. Each cupcake liner should be about ¾ths full.
6. Place in the oven and bake 12-15 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.
7. Remove from the oven and allow the cupcakes to cool completely.

For the Buttercream Frosting:

1. Cream together butter and ½ cup of confectioner’s sugar at a time. After each cup of sugar has been added, add vanilla and then beat on high for about 20 seconds to lighten the frosting.
2. Add half-and-half, one tablespoon at a time until the buttercream has reached a consistency where it will hold it’s shape.
3. Pour buttercream into a zip top bag. Using scissors, snip off a small piece from the corner of zip top bag. Gently squeeze frosting onto the cupcakes. Alternately, you can spread the frosting with a knife or offset spatula.

1. 
   

Almond Cookie

Almond Cookie

این شیرینی‌های بادامی‌ برای عید خیلی‌ مناسب هم کم شیرین هم خیلی‌ راحت درست می‌شه مخصوصاً اگه نخواین مثل من قرتیش کنین... دستورش هم از سایتی که لینکشو پائین گذشتم بر داشتم و همون دستور انگلیشیش  رو گذشتم.

waiting to be baked....:)

Almond Cookie

1 cup shortening
3/4 cup sugar
1 egg
2 1/4 cups sifted flour
1/8 teaspoon salt
1/4 teaspoon baking powder
1 teaspoon almond extract
food colouring

Directions:

1 Cream shortening, adding sugar in gradually.
2 Add unbeaten egg, sifted dry ingredients, flavoring and a few drops of food coloring. Mix well.
3 Fill cookie press. Form cookies on ungreased cookie sheets using the tree plate. Decorate with tiny multi-colored sprinkles.
4 Bake at 400°F for 6-8 minutes. Cool just slightly and remove from cookie sheet to cooling rack. (If you wait too long, they will break when you try to move them.).

Read more at: http://www.food.com/recipe/almond-spritz-press-cookies-148927?oc=linkback

کاپ کیک قرمز مخملی

کاپ کیک قرمز مخملی 

دوستان عزیزم بعد از مدتها دوباره برگشتم امیدوارم همتون شاد و خندان باشید 

ضمنا این پست رو به افتخار دوستان عزیزم  هانی‌، رزیتا و الهام گذشتم امیدوارم

 همیشه شاد باشن و پر انرژی   

مواد لازم

 آرد..........................  ۲۵۰  گرم 

نمک.............................  ۱/۲  قاشق چای خوری 

پودر کاکاو................................۲ قاشق غذاخوری 

کره یا روغن مایع ...................................۱۱۳ گرم ه

 شکر.............................. ۱و ۱/۲ پیمانه 

تخم مرغ متوسط ۶۰گرمی...........................۲ عدد

وانیل....................... ۱ قاشق چای خوری

شیر............................... ۱ پیمانه

 رنگ قرمز ......۱- ۲  قاشق غذا خوری   

سرکه........................... ۱ قاشق چای خوری

 بکینگ سودا........... ۱ قاشق چای خوری 

مواد لازم برای کرم کاپ کیک 

کره........................     ۱ پیمانه 

پنیر خامه ای............  ۱ پیمانه 

پودر شکر........................  ۱ پیمانه 

خامه .................... نصف پیمانه

وانیل ................  ۱ قاشق چای خوری 

 اول از همه فر رو روشن  میکنیم میزاریم رو درجه حرارت  ۱۷۵ درجه سانتیگراد

آرد  و نمک و  پودر کاکاو  رو با هم قاطی میکنیم 

 حالا تو ی ظرف  کره یا روغن مایع رو واسه ۱ تا ۲ دقیقه هم میزنیم با همزن کم کم شکر رو اضافه میکنیم  و واسه ۲  تا ۳ دقیق هم میزنیم تا پف بکنه

تخم مرغ رو دونه به دونه بهش اضافه میکنیم و در بین فاصله هر تخم مرغ یک دقیقه هم میزنیم  وبعدش  وانیل رو اضافه میکنیم

حالا نوبت به رنگ قرمز که باید به این مواد بالا اضافه کنیم به همراه شیر بهتره که رنگ رو تو شیر حل کنید بعد به مواد اضافه کنید  و هم میزنیم

 در قالب مافین یا کاپ کیک می‌ریزیم می‌تونین از کپسول‌های کاغذی هم استفاده کنین   و میزاریم واسه  ۱۵-۲۰ دقیقه به فر  شما بستگی داره بپزه  وقتی دیدیم که چوب خلال دندون یا تمیز میاد بیرون یعنی پخته شده و  میزاریم   تا سرد بشه تو دمای اتاق  یا تو ظرف در دار و توی یخچال بستگی داره که کی‌ میخواین روش کرم بریزین 

برای درست کردن   این کرم  باید اول کره و پنیر رو( هم دمای اتاق  رو)  با هم خوب هم بزنید تا پف بکنه وبعدش وانیل رواضافه کنید و  بعد از۵ دقیقه هم زدن آروم   خامه رو اضافه کنید  تا  غلظت مورد علاقه

من معمولا از ماست خامه‌ای استفاده می‌کنم بدون کره ولی‌ همه ذائقه نمیپسنده 

ولی‌ خویبیش اینکه عذاب وجدان کمتری میاره 

اوریجینال این دستور رو می‌تونین اینجا   ببیبید 

مینی تارت یا تارتلت گردویی

مینی تارت  یا تارتلت گردویی

اامروز میخام طرز تهیه این مینی تارتهای  یا تارتلت گردویی رو براتون توضیح بدم 

شما قبل از هر چیز به خمیر تات نیاز دارین که میتونین از اینجا طرز تهیه رو ببینید یا اینکه خمیر رو بصورت آماده تهیه کنین من همیشه این خمیر رو خودم درست میکنم و به مقدار زیاد تو فریزر میزارم این خمیر میتونه تا ۲ ماه هم حتا بیشترتو فریزر  نگهداری بشه  .

مواد داخل تارتلت:

تخم مرغ ۱  عدد حدود ۵۵ تا ۶۰ گرمی 

کره ۷۰   گرم

پودر گردو ۴  قاشق غذا خوری

آرد  ۲  قاشق غذا خوری سر خالی

پودر شکر ۳  قاشق غذا خوری 

روغن ۱  قاشق چایخوری

کره و پودر شکر و وانیل رو  بزنید  تخم مرغ رو اضافه کنید و در نهایت آرد پودر گردو و روغن  رو اضافه کنید و کمی هم بزنید. 

خوب خمیرتون رو تو قالب تارتلت به آرومی باز کنین یادتون باشه این خمیر رو نباید زیاد باهاش بازی کنین که گرمای دستتون اونو خراب کنه.قبل از اینکه مواد رو داخل خمیر بریزین  بزارین با حرارت ۱۸۰ واسه ۵ تا ۷ دقیقه تو فر داغ که خمیر خودشو بگیره باد از نکه تارت ها کمی سرد شد به آرامی با قاشق یا ماسوره مواد رو ی خمیر بریزین . در آخر هم کامی شکر قهوه ا ی روی مواده داخل تارت پخش کنین کمی کراستیش میکنه و خلاصه خوشمزه تر میشه البته اجباری نیست. بعد بزارین با حرارت ۱۷۰  حدود ۱۵ دقیقه ولی زیر خمیر رو چک کنین که خیلی خام نباشه من به زمان بیشتری نیاز داشتم 

طرز تهیه این تارتلت رو میتونین تو وبلگ شوگر چف هم ببینید از اینجا 

پیراشکی گوشت

 پیراشکی گوشت البته به شکل گل 

مواد داخل و خمیر این پیراشکی شبیه مدلهای قبلیه فقط چیدمانش فرق میکنه 

طرز تهیه  مواد داخل  پیراشکی را اینجا و طرز تهیه خمیر را اینجا ببینید .

کوفته تبریزی از ناهید عزیز

کوفته تبریزی از ناهید عزیز 

دوستان گل و بلبل سلام

من هنوزم کمی ناخوش احوالم برای همین زیاد فعال نیستم ..... راستش چند وقت پیش یکی از دوستان خوبم از ایران زنگ زد یکی بهترین دوستانم . لورا علاوه بر اینکه منو خیلی  خوشحال کرد زمینه آشنایی منو با یک خانوم خوب و مهربون به اسم ناهید عزیز فراهم کرد .. همین جا میگم که خیلی از آشنایی با این خانوم  مهربون خوش حالم. امیدوارم که موفق و شاد باشه کنارخونواده عزیزش .  ناهید گل دیروز این کوفته ها رو از دستورکوفته تبریزی من درست کرده و عکسشو برام فرستاده  . با اینکه اولین بارش بوده واقعن خوشگل و حرفه ای شده و منم کلی ذوقیدم.

رولت حلوا

رولت حلوا

دوستان عزیزم سلام

همونطور که قبلا هم براتون نوشتم این روزها  اصلاحالم خوب نیست و نمیتونم زیاد فعال باشم  هر چند که کارای زیادی از قدیم مونده که براتون پست کنم اما مجبورم آروم آروم براتون پست بزارم  امیدوارم که منو ببخشید . این رولت حلوا رو هم به تمام خوانندگان عزیز این بلوگ  تقدیم میکنم

   

مواد لازم:

آرد گندم  : یک پیمانه

روغن : یک پیمانه 

شکر : یک پیمانه

یک  ورق نون بستنی من از سایز ۳۰ در ۴۰ سانتی استفاده کردم

آب : یک پیمانه

گلاب : یک سوم پیمانه

زعفران : یک سوم قاشق چایخوری

هل در صورت تمایل: مقداری

طرز تهیه:

برای شروع شکر و  آب رو میگذاریم به جوش بیاد وبعد  گلاب اضافه می کنیم. یکی دو جوش که خورد  از روی حرارت بر می داریم 

مرحله بعدیآرد را درون ماهیتابه  تفت میدهیم وقتی بوی خامی آرد گرفته شد و به رنگ طلایی درآمد روغن را به آرد اضافه می کنیم.وقتی خوب مواد را مخلوط کردیم باید مطمئن باشی که مواد روغن کم ندارد چون هر آردی میزان خاصی روغن رو به خودش میگیره. ضمن برای رولت حلوا باید کامی چرب باشد در غیره اینسرت خوب رول نمیشه 

بعد از این که خوب مواد رو تفت دادیم و به رنگ قهوه ای در آمد مقداری از آب و شکر و گلاب و زعفران رو که قبلا با هم مخلوط کردیم را اضافه می کنیم و خوب هم میزنیم

حالا بقیه آب و گلاب و اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا مواد یک دستی حاصل بیاد .

از این به بعد دیگه باید مدام حلوا را هم بزنیم تا آب خودشو از دست بده و به روغن بیوفته و این زمان وقتی هست که مواد دیگه به تابه نچسبه و به صورت یک خمیر به هم چسبیده توی تابه  قلت بخوره. 

بلافاصله تا حلوا داغه اونو روی نون بستنی میریزن و کاملا پهن میکنین داغی و روغن حلوا نون بستنی رو نرم میکنه اگر دیدن به خوبی رول نمیشه کمی فقط کمی آب سپری کنین اما این روش رو زیاد توصیه نمیکنم چون نون بستنی رو بعد از رول شدن سفت و جویدنی میکنه برای اینکه کاملا مطمئن بشین از همون ابتدا روغن بیشتری استفاده کنین

اخبار شخصی

دوستان عزیز و همراهان همیشگی آشپزخونه پروشات 

با عرض معذرت کمی کسالت دارم و فعلا نمیتونم پست جدید بزارم امیدوارم منو ببخشید.

 با آرزوی سلامتی و  قبولی عبادات شما عزیزان  

پروشات 

Smoked salmon and vegetables, سالمون دودی و سبزیجات

Smoked salmon and vegetables,

 ماهی سالمون دودی و سبزیجات

“It brings variety to your table! Spaghetti or Rice with smoked salmon and vegetables.”

ماهی سالمون همان ماهی آزاد دریای شمال است که گوشت آن معمولا صورتی و بندرت نارنجی رنگ میباشد.نسبت به بسیاری دیگر از ماهیان گوشت چربتری داشته و سرشار از املاح میباشد این ماهی سر شر از ویتامین های ا و د  میباشد برای اطلاعات بیشتر اینجا را ببینید 

ابتدا ماهی را طعم دار کنید من از روغن زیتون، فلفل سیاه و قرمز کمی پودره سیر و زنجبیل ، نمک  و زعفران و آبلیمو  استفاده کردم  ۲۰ دقیقه قبل از پخت .
سبزیجات تون رو بشورین و برش بزنین من از هویج پیاز و کدو استفاده کردم  و کمی تفت دادم 
سیبزمینی رو هم با  با پوست برش دادم کمی روغن زیتون روی انها اسپری کردم نمک و پودر رزماری همون اکلیل کوهی روی اون پاشیدم به اضافه کمی پودر جوز هندی این پودر با سیبزمینی مخصوصا  پوره بسیار عالی است سپس تو فر ۱۸۰ درجه حدودا ۲۰ تا نیم ساعت کافیه
ماهی طعم دار شده را تو روغن خیلی کم سرخ کردم  همین

اینم از ابزاری که من باش سبزیجات رو رشته رشته کردم این مارک ابزار منه  مدل های دیگه هم هست 

Julienne Peeler

Ingredients:

4 tsp. olive oil

2 medium Salmon fillets or steak

1 medium green zucchini, thinly sliced

2 medium Carrots, thinly sliced

1 onion, thinly sliced

3 medium potatoes,

Salt & pepper, garlic, rosemary and ginger powder to taste 

Methods:

Marinade salmon with 2 tsp olive oil, salt and pepper, ginger and garlic powder, lemon juice and saffron leave it for about 20 minutes.

Place the prepared vegetables (carrots, zucchini and onions) in a big frying pan and cover with 2 tbsp of olive oil. Season with salt and freshly ground black pepper and roast for 40 minutes

Slice potatoes into long strips and season with salt, pepper, rosemary and Muscat nuts. Spry olive oil and bake for 20 to 30 minutes 180C.

Heat 1 tbsp of olive oil in a frying pan and add the salmon skin-side down. Cook for 4 minutes,

Done!